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广式肉松芸豆月饼

糖芯厨房

3张图片

“女儿喜欢的月饼之一。
这款月饼从做肉松，炒馅，都是亲手做的。过程有些繁琐，但看到家人吃的开心，放心，再麻烦也值得~~””

食材明细

主料

辅料

白芸豆 500克
白糖 350克
玉米油 140克
肉松 120克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

广式肉松芸豆月饼的做法步骤

1
白芸豆充分泡发。
2
捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3
上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
4
炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
5
焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6
炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
7
加入肉松。
8
加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9
饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10
转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
11
筛入混合好的中筋面粉和奶粉。
12
搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
13
我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
14
取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
15
用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
16
团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
17
把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
18
做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
19
烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
20
刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
21
出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。