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绿豆沙蛋黄月饼独家

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绿豆沙蛋黄月饼的做法

2张图片

食材明细

主料

辅料

绿豆沙馅料 500g

调料

咸蛋黄 9个

原味口味
烤工艺
数小时耗时
简单难度

绿豆沙蛋黄月饼的做法步骤

1
咸蛋黄喷洒上少许白酒，烤箱上下火180度5分钟出炉。
2
碗中放入转化糖，玉米油，枧水，搅拌均匀。
3
加入中筋面粉和吉士粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉。
4
拌匀的饼皮盖上保鲜膜静置醒发2小时左右。
5
准备一份广州酒家的绿豆沙馅料。
6
将绿豆沙馅每个称重55克。
7
包入一个蛋黄，用虎口位置收口。
8
饼皮称重每个30克搓圆。
9
饼皮按扁包入一个蛋黄绿豆沙馅，用虎口位置慢慢往上推收口。
10
模具涂抹少许玉米油，将月饼胚放入100克的模具中。
11
按压出花型，摆放在烤盘上，喷洒上少许水雾，烤箱提前上下火200度预热。
12
烤箱中层上火/空气烤200度烤5分钟定型。
13
5分钟后取出刷卡一层薄薄的蛋黄液。
14
继续回炉烘烤12分钟，中间观察月饼上色情况，适当的加盖锡纸。
15
出炉后的月饼晾凉后装入月饼胚中。
16
封口待两三天后月饼回油即可品尝。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：糕点中秋

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