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热狗卷的做法

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上次做过猪仔包,领导给了相当的肯定,但稍有微词,说粉多肉少,建议加大肉码,所以笔者沿用了上次面团的配方,改用整根热狗做馅,这次肉肉可不会少了。

食材明细

面团
馅料
表面

热狗卷的做法步骤

  • 热狗卷的做法步骤:1
    1
    把清水90克加温至手感温暖,加蛋液30克、白糖1大勺、精盐1/8小勺、酵母4克,搅拌均匀。
  • 热狗卷的做法步骤:2
    2
    厨师机加入全能面粉200克,再倒入步骤一的液体,用第二档,搅拌成团,再加入黄油3大勺。
  • 热狗卷的做法步骤:3
    3
    用第二档搅拌约20分钟,手指沾点油,揪起一小块面团看能否拉成薄膜,如果可以了,证明面团OK了,拉膜不用太薄,咱不是做吐丝,没必要太严格。
  • 热狗卷的做法步骤:4
    4
    把面团放涂过菜油的碗,盖上薄膜入温暖的环境,醒面60分钟。
  • 热狗卷的做法步骤:5
    5
    时间到了,面发得不错哈。
  • 热狗卷的做法步骤:6
    6
    把面团入在撒了粉的案板上,搓几下去去气泡,然后用薄膜盖住,让面团松驰15分钟左右。
  • 热狗卷的做法步骤:7
    7
    把面团分成6等份,松驰10分钟。
  • 热狗卷的做法步骤:8
    8
    把小面团搓成长条。
  • 热狗卷的做法步骤:9
    9
    把热狗一端稍往下的地方开始卷起来,收口捏一捏紧,很明显,现在是露头露尾了。
  • 热狗卷的做法步骤:10
    10
    放入烤盘,表面刷一层全蛋液,烤箱开约20秒钟,让里面温暖,关机,把下整盘热狗卷放入烤箱饬发30分钟。
  • 热狗卷的做法步骤:11
    11
    把热狗取出,预热烤箱340°F,时间到后放入热狗,临入烤箱前再刷一层全蛋液,设置20分钟,烤到中度金黄色即可。Enjoy !

小窍门

1、为了不浪费蛋液只留了25克刷表面;
2、所谓的温暖环境,专业的工作室有发面专用设备,窃以为,家庭就没必要备置了,可以用其它设备代替,烤箱和微波炉可以满足这个功能,只要运用得当,烤箱开箱时一般为350°F,开机后数20秒左右,手感温暖就可以了,关机,放入要醒发的面团或半成品;
3、微波炉也可以做到,放1~2杯水叮至水沸腾,关机,把面团放入微波炉,用水蒸气的余温来发面,不过一定不能开机哦;
4、其实香肠或热狗与面团的比例是可以自己决定的,不要太离谱就可以了;
5、包好卷后醒面前和后分别刷两次蛋液,可以使表面更加光亮;
6、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙  

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