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红豆蓉蛋黄酥的做法

  6张图片

自己做了红豆容,那个豆蓉馅特别好吃,我直接用它做了这个蛋黄酥。咸蛋黄用的金奇香的,口感沙沙的,味道香香的,和香甜的豆蓉结合,做出来的蛋黄酥特别好吃哦。我用的特大号的蛋黄,做的成品是80克的,酥皮我用了传统的猪油做的,猪油做的皮特别酥,酥的掉渣,如果不喜欢猪油的也可以用等量的黄油代替,但纯用黄油的皮不够酥,要想黄油的也酥,就得用片状黄油了。还可以一半猪油一半黄油,口感味道都可以,看自己喜欢啦。我平时喜欢一半一半的,但这次是纯猪油的。

食材明细

主料
辅料

红豆蓉蛋黄酥的做法步骤

  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄前提用油浸泡,这样即可以去腥又可以提升口感。我是早上泡的,晚上用的。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    用的时候把蛋黄捞出用吸油纸吸掉表面多余的油。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    做好的红豆蓉。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    做油酥:配方是猪油33克,低筋粉67克,放入盆里。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    揉搓成油酥面团。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    再做水油皮:配方是:高筋粉110克,猪油35克,开水45克,转化糖浆10克。转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆。没有可以不加。用开水把猪油冲化开,然后加入糖浆。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    再加入面粉和成面团,两种面团都盖上保鲜膜饧一小时左。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    把油酥分成10克的剂子,水油皮分成20克的剂子。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    用水油皮包裹油酥,包严实后擀成长片,然后卷起来。全部做好后,再重复做一遍擀开卷起来。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    用豆蓉包裹咸蛋黄。咸蛋黄一个大约是15克左右,豆沙用35克,蛋黄的重量会稍有差异,每一个包好的馅总重量是50克。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    逐一包好备用。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    卷了两遍的酥皮对折,然后擀成圆片,厚度大约1毫米多点,包入馅料。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    包好收口朝下放入烤盘,表面刷蛋液,撒少许黑芝麻。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    烤箱上下火160度预热完成后,入烤箱烤25分钟左右。
  • 红豆蓉蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    烤好的蛋黄酥切开看看,皮酥馅香,蛋黄油润,非常好吃。做了10个,一天就没啦。

小窍门

转化糖浆是做月饼皮用的那种糖浆,加了皮的颜色和口感会更好,没有可以不加
来自 美食天下 万山红 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   下午茶  

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