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栗子蛋黄酥的做法

  2张图片

月饼种类中,我最爱酥饼类,加上自己炒的栗子馅,微甜好吃。栗子馅可看我的菜谱‘栗子馅’。

食材明细

油皮材料(22克/个,32个)
油酥材料(17克/个,32个)
馅料
刷面

栗子蛋黄酥的做法步骤

  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:1
    1
    咸蛋黄放入烤箱华氏350度(摄氏180度)烤5分钟。(自己腌的咸鸡蛋,约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:2
    2
    把油酥的材料放一起,用手抓捏均匀,包上保鲜膜,松驰30分钟。(黄油不需要软化,手温在抓捏过程中会把黄油软化。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:3
    3
    油皮的材料揉成光滑的面团,包上保鲜膜松驰30分钟。(我放面包机揉的。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:4
    4
    等面团松驰的时间,把栗子馅分30克/个,包上咸蛋黄。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:5
    5
    全部包好。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:6
    6
    油酥分32份。(算错了,分了34份。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:7
    7
    油皮分32份。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:8
    8
    油皮包上油酥。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:9
    9
    全部包好。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:10
    10
    取一份擀成长形。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:11
    11
    卷起来。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:12
    12
    全部做好,松驰15分钟。(盖上保鲜膜防干。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:13
    13
    取第一份先做好的,用手掌稍压扁。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:14
    14
    擀成长条形,从中间往上擀开,再从中间往下擀,不要来回擀,容易破酥。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:15
    15
    卷起来。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:16
    16
    全部做好,松驰15分钟。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:17
    17
    取先做好第一份,用手指在中间压一下。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:18
    18
    两边向中间压扁。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:19
    19
    擀成圆片。(像擀包子皮,中间稍厚,周边薄。)
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:20
    20
    放上馅料。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:21
    21
    像包子一样包起来。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:22
    22
    稍搓圆,整好型。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:23
    23
    排放在烤盘里。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:24
    24
    2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:25
    25
    表面刷2遍蛋黄液,撒上黑芝麻。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:26
    26
    放入预热好的烤箱,华氏350度(摄氏180度)烤35分钟。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:27
    27
    出炉,放架子上放凉。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:28
    28
    成品图。
  • 栗子蛋黄酥的做法步骤:29
    29
    非常香酥。
来自 美食天下 elmonte 的作品
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 烘焙   下午茶  

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