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栗子蛋黄酥

栗子蛋黄酥的做法

2张图片

“月饼种类中，我最爱酥饼类，加上自己炒的栗子馅，微甜好吃。栗子馅可看我的菜谱‘栗子馅’。”

食材明细

油皮材料(22克/个，32个)

中筋面粉 420g
黄油 150g
水 150g

油酥材料(17克/个，32个)

中筋面粉 330g（或低筋面粉）
黄油 184g

馅料

栗子馅 960g
咸蛋黄 32个

刷面

蛋黄 2个
蛋白 2茶匙
黑芝麻 适量

甜香口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

栗子蛋黄酥的做法步骤

1
咸蛋黄放入烤箱华氏350度（摄氏180度）烤5分钟。（自己腌的咸鸡蛋，约10克/个。图片用了莲蓉月饼里的图片。）
2
把油酥的材料放一起，用手抓捏均匀，包上保鲜膜，松驰30分钟。（黄油不需要软化，手温在抓捏过程中会把黄油软化。）
3
油皮的材料揉成光滑的面团，包上保鲜膜松驰30分钟。（我放面包机揉的。）
4
等面团松驰的时间，把栗子馅分30克/个，包上咸蛋黄。
5
全部包好。
6
油酥分32份。（算错了，分了34份。）
7
油皮分32份。
8
油皮包上油酥。
9
全部包好。
10
取一份擀成长形。
11
卷起来。
12
全部做好，松驰15分钟。（盖上保鲜膜防干。）
13
取第一份先做好的，用手掌稍压扁。
14
擀成长条形，从中间往上擀开，再从中间往下擀，不要来回擀，容易破酥。
15
卷起来。
16
全部做好，松驰15分钟。
17
取先做好第一份，用手指在中间压一下。
18
两边向中间压扁。
19
擀成圆片。（像擀包子皮，中间稍厚，周边薄。）
20
放上馅料。
21
像包子一样包起来。
22
稍搓圆，整好型。
23
排放在烤盘里。
24
2个蛋黄和2茶匙蛋白拌匀。
25
表面刷2遍蛋黄液，撒上黑芝麻。
26
放入预热好的烤箱，华氏350度（摄氏180度）烤35分钟。
27
出炉，放架子上放凉。
28
成品图。
29
非常香酥。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：电烤箱

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