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巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法

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喜迎中秋国庆双节,再加上气候稳定,让人“生无可恋”的过敏性鼻炎也快好了,我的心情有种重生般的“狂喜”。从网上购买了几种材料,做了3盒巧克力脆皮榛子盒子蛋糕,边角料做得先吃了一盒,浓香甜脆,好吃得差点儿掉眼泪,大呼过瘾还想再吃。想一想,算了,细水长流,何况这个热量又不低,解解馋得了。

巧克力对于我有着无法抗拒魅力,心情不畅时、身体疲劳时,嚼几块巧克力,特别是黑巧,很快就心情大好,体力恢复了,浑身似乎有了使不完的劲。尤其是吃完了今天的巧克力脆皮蛋糕,那真是从内向外的畅快啊!

食材明细

可可戚风蛋糕材料
榛子碎脆皮
  • 椰子油 40克
  • 榛子碎 60克
  • 66%的黑巧 100克
巧克力奶油
  • 66%黑巧 45克
  • 融化用淡奶油 45克
  • 打发用淡奶油 200克
  • 淡奶油用细砂糖 15克
夹心用
  • 榛碎 30克

巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤

  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:1
    1
    蛋糕材料准备好:鸡蛋5个,低筋面粉80克,玉米油40克,牛奶60克 ,可可粉10克,蛋白用细砂糖50克;正方形阳极烤盘内铺上油纸。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:2
    2
    低筋面粉和可可粉混合过筛。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:3
    3
    牛奶和玉米油同入一盆,用蛋抽打均匀,无油水分离。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:4
    4
    将面粉混合物倒入其中,用蛋抽搅拌至无干粉状态。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:5
    5
    蛋清蛋黄分离;蛋清入无油无水的打蛋盆中,蛋黄直接入面糊盆中。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:6
    6
    用蛋抽将蛋黄依次打散与面糊混合,直到面糊呈细腻无小疙瘩状,提起蛋抽,面糊如丝带般顺畅地垂落并能叠在一起。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:7
    7
    蛋清用电动打蛋器先中高速搅打出粗泡,再转中速搅打,分3次加入细砂糖,直到蛋白糊细腻有光泽,并出现明显纹路时,提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩或者小直角状均可;此时烤箱可开始预热170度。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:8
    8
    取1/3蛋白糊入可可面糊中。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:9
    9
    混合均匀后倒回到蛋白糊盆中,将蛋抽转为刮刀翻拌。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:10
    10
    用翻拌或者切拌的方式混合成细腻有光泽的蛋糕糊;
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:11
    11
    将蛋糕糊倒入28*28cm的烤盘内,端起烤盘轻震几下。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:12
    12
    将烤盘送入预热好的烤箱中层,上下火170度30分钟。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:13
    13
    烤好后立即出炉,端起烤盘轻震几下,稍晾凉后脱模备用。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:14
    14
    烤蛋糕时将脆皮和奶油夹心准备一下:左边的材料为巧克力奶油材料:66%黑巧45克,融化用淡奶油45克;打发用淡奶油200克,淡奶油用细砂糖15克;右边的材料为巧克力榛子脆皮材料:66%的黑巧100克,椰子油40克,榛子碎60克;最下面的榛子碎是夹心铺撒用的。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:15
    15
    奶油夹心材料中的45克黑巧和45克淡奶油入小碗中,隔热水融化,取出备用。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:16
    16
    脆皮材料中的100克黑巧、40克椰子油同入一碗,隔热水融化。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:17
    17
    取出后将榛子碎倒入其中,混合均匀即可。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:18
    18
    冷藏8小时以上的200克淡奶油加15克细砂糖搅打出细腻有纹路的状态。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:19
    19
    将步骤15中晾凉的奶油黑巧融液倒入淡奶油中,慢速搅打均匀即可。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:20
    20
    用盒子在蛋糕上压出轮廓,有小刀将蛋糕片划开取出。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:21
    21
    将每个盒子用一张蛋糕片打底,奶油入裱花袋中。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:22
    22
    将奶油均匀地挤在蛋糕片上,厚度随喜欢和盒子的深度来决定;再撒一层榛子碎。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:23
    23
    表面再盖一张蛋糕片,要离盒子顶部留一点儿空间。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:24
    24
    用勺子将巧克力榛子碎融液淋在蛋糕片上,厚度根据所预留空间来决定;盖上盖子入冰箱冷藏至表面变硬即可食用。
  • 巧克力脆皮奶油盒子蛋糕的做法步骤:25
    25
    巧克力脆皮奶油盒子蛋糕,脆香软糯!

小窍门

1. 蛋糕材料的用量根据所用盒子的大小深度来调整,盒子小的可将蛋糕材料调整为3或者4个蛋的,这样就能将准备的奶油和脆皮等材料全部用光;剩下的边角料也可以按上述操作步骤来铺抹,只是造型上没有整齐的蛋糕片漂亮;
2. 脆皮中的椰子油最好不替换,如果换成黄油,口感不及椰子油的脆;
3. 做好的脆皮盒子蛋糕可密封放冰箱冷藏保存1-5天,尽快食用,以防奶油变质。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:打蛋器、烤箱
所属分类: 甜品   下午茶  

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