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金桃枣泥月饼的做法

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广式月饼是人们在中秋节送礼的必备佳品,款式也是越来越多,今年十分流行黑金月饼,但是不是人人都爱黑糖,我就想用常规的广式月饼刷上金粉是什么效果呢?结果超意外,也是超美的哟,这满满的成就感啊!

食材明细

主料
辅料

金桃枣泥月饼的做法步骤

  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:1
    1
    首先转化糖浆加入枧水简单拌匀。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:2
    2
    接着加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:3
    3
    把筛好的面粉倒在面垫上,可预留出少许面粉调整硬度。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:4
    4
    然后把面粉堆成小山坡,中间掏空,把第二部做好的液体倒入。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:5
    5
    用刮板一点点把面粉撒入,慢慢融合,直至慢慢融合成一块面团,再用保鲜膜包好,冷藏梳理2小时。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:6
    6
    梳理好的面团分成小块,每块25g,枣泥馅分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:7
    7
    取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:8
    8
    戴上PVC手套再拿起来放到一只手的虎口处,再把准备好的馅料放在面饼的中心处,用皮包住馅料,一点一点往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:9
    9
    包好以后,成为一个圆球,滚上一层薄薄的玉米淀粉,方便脱模,再把月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:10
    10
    月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好的烤箱烤制8分钟定型。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:11
    11
    第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷上薄薄的一层。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:12
    12
    再入180度预热好的烤箱,烤制12-15分钟即可,这个时间需要根据自己烤箱调整。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:13
    13
    第二次烤制完成后,马上取出来,晾晒网上晾凉。
  • 金桃枣泥月饼的做法步骤:14
    14
    食用金粉加少许的朗姆酒调匀,用小刷子在月饼表面的花纹上刷上一层即可。

小窍门

刚刚烤出来的月饼,饼皮是非常干硬的。冷却后,密封放置一段时间,饼皮会渐渐变得柔软,表面也会产生一层油润的光泽,这个过程叫“回油”。饼皮的回油,和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况,回油的时间也不一样,有的可能需要三五天,有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油,就表示制作出现了问题。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 糕点   中秋  

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