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牡丹花刺绣蛋糕首发

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牡丹花刺绣蛋糕的做法

1张图片

食材明细

6寸戚风蛋糕胚

低筋面粉 60克
鸡蛋 3个
牛奶 50克
玉米油 30克
白砂糖（蛋黄用） 8克
白砂糖（蛋白用） 4克
柠檬液 几滴
蓝风车淡奶油 250克
白砂糖（淡奶油用） 20克
食用绿色素 适量

辅料

手机下载牡丹花卉图 1张

奶香口味
技巧工艺
数小时耗时
高级难度

牡丹花刺绣蛋糕的做法步骤

1
蛋黄与蛋清分离（蛋清打蛋盆滴入几滴柠檬汁放冰箱冷藏）。
2
蛋黄打蛋盆倒入白砂糖、牛奶、玉米油，用蛋抽搅拌充分乳化，这是蛋糕糊入炉后爬升的关键。
3
分次筛入低筋面粉。
4
用“之”字法搅动，不能用转圈的方式搅动，以免起筋。
5
打发蛋白液，当出现鱼眼泡之时加入1/3的白砂糖。
6
当出现肥皂泡沫时倒入1/3的白砂糖。
7
当出现纹路时加入剩余的白砂糖。
8
当提起电动打蛋器之时，打蛋头出现小尖角即为硬性发泡。
9
舀入1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，用翻拌的手法搅拌，防止转圈搅动以免消泡。
10
将搅拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
11
用翻拌的手法搅拌均匀。
12
倒入蛋糕模具中，双手提起模具向下震出大气跑。以上下火140℃预热烤箱，烤60分钟出炉。
13
出炉震出热气然后倒扣，晾凉后脱模。
14
规规整整的蛋糕胚。
15
蛋糕胚用刀分成两片。
16
准备红心火龙果肉。
17
打发蓝风车淡奶油。
18
加入20克白砂糖，用电动打蛋器低速打发。
19
当提起打蛋头出现小尖角之时即为九分发，可以用来抹面。
20
取一片蛋糕胚抹上打发好的打奶油。
21
铺上火龙果肉。
22
加盖第二片蛋糕片。
23
将打发好的淡奶油用绿色食用色素色上，在蛋糕胚上丢丢丢绿色淡奶油。
24
用抹刀完成抹面工作。
25
用牙签在蛋糕胚上勾出牡丹花卉的轮廓。
26
准备裱花袋顶端剪小口，装入白色淡奶油进行花卉轮廓的描白。
27
分成次勾勒出牡丹花的叠加花瓣和绿叶子。
28
用小狼毫毛笔做刺绣手法的描绘。
29
先描绘出大花瓣的刺绣图案。
30
再由外向内描绘出整朵牡丹花的刺绣晕染。
31
再描出叶子的刺绣图案。
32
刺绣蛋糕图案完成。

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使用的厨具：打蛋器

所属分类：烘焙

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