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波兰种吐司

芊芊美食记WQ

波兰种吐司的做法

4张图片

食材明细

主料

高粉 250克（50克先做波兰种）
奶粉 15克
糖 40克
鸡蛋 48克
水 110克（其中50克水做波兰种用，可以用70克牛奶）
酵母 3克（1克做波兰种用）

辅料

盐 2克
黄油 15克

甜味口味
烤工艺
数天耗时
神级难度

波兰种吐司的做法步骤

1
先用50克水加1克酵母完全融合，再加入高粉混合均匀。
2
先室温发酵30分钟后，再密封放入冰箱冷藏发酵一夜。
3
发酵至表面很多大气泡。
4
波兰种是看状态，不看时间的，第二天看到表面有大气泡就说明可以用了。
5
先把发酵好的波兰种放入厨师机中，再依次加入高粉、奶粉、糖、酵母、鸡蛋、70克牛奶（或60克水），用厨师机先慢速搅打均匀，再转中高速搅打至面团到扩展阶段（锯齿状厚膜），再加入盐，由于盐会阻碍面筋的形成，可以采取后盐法，同样先慢速搅打均匀至盐完全吸收后再加入黄油。
6
先用低速搅打均匀，再转高速。
7
搅打至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（手套膜）即可，也就是我们经常说的完全扩展阶段（整个搅打面团的时间不能超过20分钟）。
8
面团从厨师机中取出，快速再摔打几下，表面光滑成团（面团温度控制在26度左右，一定要避免面团温度过高，如果觉得面团温度高了，可以放入冰箱冷藏10分钟左右再操作），盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。
9
发酵至面团的两倍大，手指轻压面团不立刻回弹也不塌陷。
10
取出面团，按压排气。
11
分成3等分，分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛15分钟。
12
时间结束后，取出一个面团，擀成长舌状。
13
从上往下卷起。
14
卷起。
15
盖上保鲜膜，再次松弛15分钟。
16
取出一个面团。
17
再次擀长。
18
卷起。
19
3个面团依次摆入吐司盒中，放入不开的烤箱内，烤箱内放入一碗100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右。
20
面团发酵至9分满，表面喷水，盖上盖子，烤箱预热10分钟后，155度，中层，烤22分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整哦。
21
好了，脱模。
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成品图。
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成品图。
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成品图。
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成品图。

小窍门

波兰种冷藏一夜，成品软糯拉丝不易老化。

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使用的厨具：烤箱

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