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酸菜鱼

凤梨小厨房

酸菜鱼的做法

1张图片

“家里入手了一罐非常棒的酸汤辣酱，只做了两次酸汤牛肉，趁着大广东开始有点降温了想试下能否做“鱼好吃汤更好喝”的酸菜鱼，竟然出品不比外面餐厅的差，关键还油少健康！”

食材明细

主料

生鱼 1条（好像又叫斑鱼或黑鱼？）
酸菜半斤
莴笋半根
黄豆芽 1把

辅料

姜片适量
蒜片适量
葱段适量
花椒适量

调料

酸汤辣酱 1匙
油适量
生粉适量
白胡椒粉 适量

酸辣口味
煮工艺
半小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼起骨，鱼头鱼骨和鱼肉分开，鱼肉切薄片，用盐油生粉白胡椒粉腌片刻。其他配料如图备好。
2
油锅把鱼头鱼骨两面煎黄，这是汤好喝不腥的关键之一。
3
放入姜片蒜片爆香。
4
倒入酸菜炒香。
5
倒入开水，这个时候酸菜鱼的香味已经出来了。
6
大火烧开至鱼汤奶白色，好喝的鱼汤一定要大火把鱼汤煮至浓妆的奶白色，再加入酸汤酱，再下莴笋等配菜。
7
加入黄豆芽，再烧开煮片刻。
8
这个时候可以把配料汤和鱼头鱼骨捞到大碗里。
9
剩下的鱼汤大火烧开，下鱼片。
10
煮片刻鱼片全部变成白色就熟透了。
11
把鱼片连汤倒进大碗，面上放葱段。
12
油锅把花椒爆出香味。
13
把滚热的花椒油淋到葱段上面激出香味。
14
美味的酸菜鱼就好啦！

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使用的厨具：煮锅

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