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开胃山楂糕

美食妃英理

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“我今天分享的山楂糕做法并不复杂，程序并没有省略，山楂的去籽，熬制，打碎，过筛，炒制再到定型，只有这样按步骤做下来，才能做出口感细腻顺滑的山楂糕，过程不难，但要付出一点耐心，只要按步骤做下来，就一定能成功。”

食材明细

主料

山楂 1000g
砂糖 300g
冰糖 150-200g

辅料

柠檬半个

调料

盐 3克

酸甜口味
炒工艺
数小时耗时
普通难度

开胃山楂糕的做法步骤

1
准备山楂，重量1000克。
2
准备糖，山楂糕所用糖量较大，不建议减糖，酸的山楂糕特别不好吃，如果你用的山楂又大又红，又没有那么酸，冰糖就放150克，如果山楂品质一般，吃起来很酸，冰糖就放200克。
3
找一个得力的工具，我用的是勺子的把手，把山楂的底部挖干净，上面的杆儿用手就能揪下来。
4
全部山楂清理干净，如果有顺手的工具，这个过程是很快的，加入清水没过山楂，加入盐，淘洗一下，浸泡5分钟。
5
山楂浸泡后洗净凉水下锅煮，半个柠檬，将柠檬汁挤入锅内，这样可以使做出的山楂糕颜色更加鲜亮，开锅后转中火，煮3分钟。
6
煮至山楂质软，表面开裂，但还是完整的，锅内的水中也没有山楂碎屑即可，将山楂捞出。
7
待到山楂稍微晾凉，不烫手时，掰开，就能轻松去掉中间的籽。
8
将去籽后的山楂肉倒入破壁机中，加入少量清水，打成细腻的山楂泥，山楂打起来还是比较费劲的，可以少量多次打成泥。
9
将山楂泥过筛一遍，筛子目数不限，过筛面粉的就可以。
10
山楂过筛过非常细腻，直接下锅，一次性放入砂糖和冰糖，不停翻炒，当锅内山楂开始冒泡泡转小火，一直不停翻炒。
11
炒至提起铲子，山楂依旧有流动性，但是会有一部分山楂泥留在铲子上的状态就可以了，我炒的比较干，这样山楂糕中没有过多水分，吃起来口感更醇厚。
12
模具中提前刷油，把炒好的山楂泥倒入，用铲子抹平表面，当不烫手，可以表面盖一张保鲜膜，用手按压紧实，建议用小一点的模具，或者碗，做出来的山楂糕形状更完整。
13
等山楂糕彻底晾凉，倒扣脱模，切块即可。
14
好吃又开胃。