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经典蛋黄酥

1张图片

“我今天分享的蛋黄酥是猪油版，由于有人不能接受猪油的味道，我曾经也分享过黄油玉米油版本的做法，全网跟做的朋友很多反应也很好，需要的可以查阅，我们买的市售烘焙用猪油经过处理，已经没有特殊味道了，用来做点心，起酥效果是最好的，吃起来也很香，我今天用的红豆沙也是自己炒制的，在前面的食谱中分享过做法，需要的可以查阅，这样低糖豆沙，做出的蛋黄酥不甜不腻，非常好吃，比买的真的强太多！”

食材明细

油皮

中筋面粉 260g
糖粉 12g
猪油 100g
清水 120g

馅料

豆沙适量 约320克
咸蛋黄 24个

表面

蛋黄液 适量
黑芝麻 适量

油酥

低筋面粉 220g

原味口味
烤工艺
数小时耗时
普通难度

经典蛋黄酥的做法步骤

1
先来处理一下咸蛋黄，我用的是密封包装的蛋黄，表面喷白酒，摆入烤盘。
2
长帝F32风炉烤箱提前10分钟预热，中层，170度，上下火烤6分钟。
3
烤到这种微微冒油的状态即可。
4
来做馅料，豆沙和蛋黄一同上称，共25克，蛋黄一般12克左右，那豆沙就是13克左右，用豆沙包裹蛋黄，揉圆，这样一个馅料就制作完成了，豆沙是我自己炒的，低糖，很好吃，做蛋黄酥比买的豆沙强很多，之前分享过食谱，需要的自取。
5
24个馅料全部包好备用。
6
制作油皮面团和油酥面团，可以在制作馅料前先揉面，将配方材料混合揉成团即可，这样做馅料的时间正好松弛面团了，由于猪油的差异，面团也会有软硬的差异，油皮面团要多揉搓一会儿，开始揉不光滑没关系，松弛以后再揉，就会轻松揉光滑了。
7
将油皮面团和油酥面团分别平均分成24份。
8
用一个油皮面团包裹一个油酥面团，捏紧收口，向下放，所有面团在制作过程一定要盖保鲜膜！不然表皮干了很容易破酥！后面不再提醒了哈，一定要盖保鲜膜。
9
取一个面团擀开。
10
卷起，依次卷好。
11
取一个卷好的面团，竖着放，按压一下，再次从中间向上向下擀开（图找不到了，借用别的图片）。
12
再次卷起来，经过两次擀卷就可以了。
13
捏住卷好的面团两端，向中间捏，用手压扁，擀成薄片。
14
包入一个馅料，捏紧收口，边缘转边收口。
15
收口向下，摆入烤盘。
16
表面刷两层蛋黄液，注意哈，是纯鸡蛋黄液，撒黑芝麻。
17
长帝F32风炉，两层一同入炉即可，32升容量可做蛋黄酥至少48个，爱了爱了，报暗号：英理，团价惊人低，如果需要可以关注上下火170度提前预热，打开风炉烤模式，烤30分钟。
18
出炉，两盘上色一样，满屋飘香。
19
咬开看看，层层起酥。
20
包装好，私房出售或是送朋友都超棒的。