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夏巴塔

rockie

2张图片

“ciabatte，音译：夏巴塔，意译：拖鞋。来源于意大利，长得像拖鞋。因为不用揉面而闻名。但40分钟叠一次，真的省事儿么？我还是喜欢面包机揉面的做法。”

食材明细

主料

高粉 200g
酵母 2-3g
水 160g

辅料

油 10-15g
盐 4g

原味口味
一天耗时
普通难度

夏巴塔的做法步骤

1
主料的一半，先做个酵种/酵头/面起子，随便叫什么：高粉100g+酵母1-2g+水80g，混合。因为很稀，我用勺子搅拌。几分钟，搅拌均匀。
2
密封，冬天放在晾台或厨房，夏天放冰箱。在低温情况下，第二天上午或者中午都没问题，大约12-24小时，发至2倍大。这种硅胶密封垫可以重复利用，比保鲜膜环保得多，密封效果不比保鲜膜差。基于环保，这事儿值得一提。
3
把主料剩下的东西都放进去，高粉100g+酵母1~2g+水80g，再加入10-15g油(不必非得橄榄油，味道小的油都可以)。想更快的，可以把1-2步省去，直接把除盐外所有料(高粉200g+酵母2~3g+水160g+油10~15g)都加进来，一次和面一次发酵。
4
把昨晚做的酵头儿放进去，搅拌成团。最后加入4g盐。让面包机去和面吧。
5
面包机和面完成后，用手把保鲜盒的五面都涂上油。
6
趁着手上的油，把和好的面放入保鲜盒中，密封，再发酵。
7
冬天室温24-26度大约3小时，发至2倍大。
8
把面板上铺满面粉防粘，最好是全麦粉(能形成一层硬壳，还能防止面团横向延展)。把稀软的面倒在面粉上。把烤盘也撒上面粉。
9
一分四份。这图是已经整形完2个了，这是2个的量。
10
切开后，难免粘在刀面上，顺势提起对折，把对折的口按一下封上。手上沾面，整下型。
11
整形后，有点儿拖鞋的样子哈。从长边铲起，上烤盘。醒个10-20分钟。烤箱预热220度。
12
进烤箱中下层，底层放盆开水，烤35分钟。我这30L烤箱，放在中层容易外壳硬里面不熟。或者放中层，降低温度，延长时间试试。
13
烤好后，放在架子上凉凉。
14
怎么有点儿像驴火呢？
15
早餐走起。