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五香小酥肉的做法

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这个菜也是从James的美食节目学来的,它可以下饭,也可以做零食和下酒,也很喜欢他的节目,通俗易懂好操作,同时也到了掺糯米调炸糊,在这里要谢谢他呢。

食材明细

主料
腌肉片
外壳
配菜
腌小黄瓜

五香小酥肉的做法步骤

  • 五香小酥肉的做法步骤:1
    1
    把五花肉整条切成约4公分的段,再截面切片,约5毫米厚,不用太精确哈。
  • 五香小酥肉的做法步骤:2
    2
    也可以顺着肉纹切,顺着肉层切一开二再切段,感觉第一种切法肥瘦比较均匀。
  • 五香小酥肉的做法步骤:3
    3
    将生姜4片、蒜头1瓣、干葱头1/2个切粒,放在石椿里椿烂,加清水1大勺,再椿数下,再加清水1大勺,加入食盐1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、五香粉1小勺,搅拌均匀后倒汁入肉片碗里,用手抓腌均匀。
  • 五香小酥肉的做法步骤:4
    4
    小黄瓜横切片。
  • 五香小酥肉的做法步骤:5
    5
    将小黄瓜片入碗,加入食盐1/3小勺,抓匀,倒去渗出来的水,再加鱼露1/2小勺、柠檬汁1/2大勺、白糖1/2大勺、芝麻油1小勺,拌匀。
  • 五香小酥肉的做法步骤:6
    6
    取较大的碗,放糯米粉2大勺、玉米淀粉2大勺、低筋面粉2大勺、菜油1小勺、清水3大勺,搅拌成粉浆。
  • 五香小酥肉的做法步骤:7
    7
    锅放炉上,油比平时煎肉多一些,升中火,把五花肉放入碗粘满粉浆,放入不粘锅里半煎炸。
  • 五香小酥肉的做法步骤:8
    8
    两边煎至金黄色,夹起沥油。
  • 五香小酥肉的做法步骤:9
    9
    切成约一口一块入咀的块儿,排放入碟。
  • 五香小酥肉的做法步骤:10
    10
    小黄瓜在入碟前先抓抓水,然后排放在小酥油的旁边,OK。Enjoy !

小窍门

1、切肉片时截面切和顺肉层切都可以,截面切肥瘦比较均匀,顺肉层切比较整齐美观;
2、笔者喜欢用先粉来做浆再蘸来下锅炸,这样做用过的油比较干净,如果不加水做糊,只用肉蘸粉炸,锅底比较多沉淀,用糊的方法炸肉片表面不掉渣,直接蘸粉炸比较酥松;
3、不备小黄瓜可以用黄瓜来腌,有着爽脆小配菜与肉一同享用,既美味又解腻;
4、小酥肉可以炸制,但比较费油,笔者喜欢在平底锅多放一点油来半煎炸,十分方便;
5、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。
来自 美食天下 rosejyy2000 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   热菜   家常菜   宴客菜   午餐   晚餐  

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