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牛肉酥饼的做法

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那年去西安遛达了一圈,好吃的面食没吃够,除了各种面条外,牛肉酥饼也让我一直念叨到现在。这馋瘾终于按不住了,于是我决定用自己的记忆来复刻一下那老大爷的牛肉酥饼。

食材明细

主料
辅料

牛肉酥饼的做法步骤

  • 牛肉酥饼的做法步骤:1
    1
    中筋面粉和温水同入盆中。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:2
    2
    用筷子搅拌成团;这个面团需要特别柔软,比一般烙饼的面团还要软一些,面粉的吸水率不一样,可逐量加水。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:3
    3
    手上抹少许油,将面团粗粗揉成团,盖上盖子,饧至少30分钟以上,饧的时候越久,面团越柔软越有韧性,操作时也更容易。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:4
    4
    牛肉切块,放绞肉机中;我用的牛里脊,用带点肥肉的牛肉更香。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:5
    5
    将牛肉绞碎,再把两棵大葱绞碎,与盐、黑胡椒粉、酱油、生抽同入一盆。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:6
    6
    顺着一个方向搅拌上劲,不要往肉馅里打水噢;纯瘦肉太柴,可加适量植物油增加油润度。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:7
    7
    案板上抹少许油,将饧好的面团放在案板上,不要揉,大致分成均等的几份,暂时不用的用面盆扣住防水分蒸发。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:8
    8
    将一个面团擀成长条,越薄越长越好;面片上抹油,在一端放一大勺肉馅。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:9
    9
    从有肉馅的这端一边卷一边抻,把肉馅完全包裹在面片里。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:10
    10
    在距离尾端30公分处,用刀尖将面片划出细条,带馅面团继续向前卷。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:11
    11
    最后卷成一个圆面饼,接口压在下面;刚刚卷好的面饼很有弹性,先放一边饧饧,把其它几个依次完成。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:12
    12
    全部卷好的牛肉饼生坯,按先后顺序按成饼状。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:13
    13
    平底锅中倒适量油,全程中小火,将牛肉饼生坯放锅里,底面煎定型并且微微焦黄后翻面。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:14
    14
    将底面焦金黄,转小火,盖盖子,待饼身鼓起来就可以出锅了,再将剩下的饼煎烙完。
  • 牛肉酥饼的做法步骤:15
    15
    牛肉酥饼,外皮酥脆,肉馅香嫩!

小窍门

1. 面团比较软,用手只能粗粗揉成团,要不然太黏手;用筷子搅拌成无干粉的面团就可以了,饧后非常好操作;最好能饧1小时再用,面团自然生筋,韧性非常好;
2. 肉馅中不要打水,这样可保持肉馅成坨,加热过程中也不会产生太多汁水从而影响饼皮的口感。
3. 面片的尾端划成细条再卷成卷,目的是为了煎烙之后能够透过错综纵横的面条使面皮酥脆。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、平底锅
所属分类: 主食   面食   家常菜   早餐      午餐   晚餐  

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