客户端

下载客户端
把百万菜谱存到手机
美食天下

菜谱

菜谱首页 分类 菜单 排行 食材 食疗食补
炸松肉的做法

  4张图片

快过年了,今天咱们做个老北京小吃——炸松肉!

炸松肉是北京的一道传统清真美食。虽然咱是汉民,但是对清真的美食也很喜欢。家门口有老字号的清真连锁店,遛着弯儿就能到门脸儿那买几样回来,炸松肉就是每次必买的。

吃得多了,就要自己琢磨着做了。除了细品这“内容”外,我又查了一些资料。原来这松肉并不难。

试着做了两回,嘿,还别说,真是货真价实的好吃!里面所用的 “咯吱盒”咱自己做不了,那个需要用绿豆糊摊薄、卷卷儿、油炸,没那食材和手艺,所以就退而其求次用土豆泥代替了。

食材明细

主料
辅料

炸松肉的做法步骤

  • 炸松肉的做法步骤:1
    1
    牛肉、油豆皮、土豆准备好。
  • 炸松肉的做法步骤:2
    2
    调料准备好。
  • 炸松肉的做法步骤:3
    3
    先将葱段、姜块打成碎末,再把牛肉块入料理机中。
  • 炸松肉的做法步骤:4
    4
    打成牛肉末。
  • 炸松肉的做法步骤:5
    5
    去皮蒸熟切片的土豆、十三香、酱油、盐、蚝油同入肉馅中。
  • 炸松肉的做法步骤:6
    6
    打成糊后加入红薯淀粉;用土豆淀粉也可以。
  • 炸松肉的做法步骤:7
    7
    这是打好的牛肉馅,细腻而且略上劲。
  • 炸松肉的做法步骤:8
    8
    油豆皮剪成两张同样大小的;有一种涮火锅用的厚油豆皮不适合做这道菜,要用这种薄薄的有透明感的油豆皮。
  • 炸松肉的做法步骤:9
    9
    玉米淀粉加适量凉水调成淀粉浆,均匀地涂抹在油豆皮上。
  • 炸松肉的做法步骤:10
    10
    将肉馅铺抹在油豆皮上,厚度约为1公分;
  • 炸松肉的做法步骤:11
    11
    另一张油豆皮上也涂抹淀粉浆,盖在肉馅上,用手抹平表面。
  • 炸松肉的做法步骤:12
    12
    用利刀分成宽约6公分左右的宽条;豆皮干,肉馅软,下刀一定要稳准狠,必要时磨磨刀,千万不能磨磨叽叽,否则那肉馅就要“四溢”。
  • 炸松肉的做法步骤:13
    13
    用快刀剁成小块,宽窄粗细可随喜欢;还是那句话,千万不能手软,不要怕出声音,也不要心疼刀和板,一刀咔嚓,切口整齐而且肉馅不缩不溢,截面也有厚度。
  • 炸松肉的做法步骤:14
    14
    锅里倒适量油,大火加热后转中火,放一块生坯进油锅试油温,沉底后迅速浮上来就说明油温合适了;将适量松肉生坯入油锅,先不要搅拌,等松肉条自己浮上来时再用筷子轻轻翻动,直到颜色比自己想要的略浅一些就捞出来控油,余温让颜色更深一些。
  • 炸松肉的做法步骤:15
    15
    老北京清真小吃炸松肉,香酥软嫩!

小窍门

1. 土豆用中等大小的即可,蒸熟后使用,起到粘合和稀释肉馅、增加弹性的作用;红薯淀粉也有异曲同工之处,可换成土豆淀粉;
2. 不拘泥于传统的做法可将食材做任意调整,如将牛肉换成羊肉、猪肉、猪肉鸡肉混合等;调料中也可以加入香菜末;土豆换成莲藕碎、荸荠碎,会带来意想不到的口感和风味;
3. 炸的火力不要太大,中火或者中小火慢慢炸,防止豆皮被炸糊炸黑而肉馅还没熟;
4. 松肉可热冷两吃,单独吃、夹烙饼馒头或者煮菜、炖菜均可。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:不粘锅、炒锅
所属分类: 小吃   下饭菜   北京菜   北京小吃   午餐   晚餐  

你可能还喜欢

更多

热门推荐

更多