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豆沙面包

豆沙面包的做法

1张图片

食材明细

主料

富强粉 213克
奶粉 16克
白糖 33克
盐 1.5克
干酵母 4克
蛋液 24克
水 68克
汤种 67克
无盐黄油 18克

辅料

红豆沙 120克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
简单难度

豆沙面包的做法步骤

1
汤种原料：富强粉15克，水75克
2
将面粉倒入小锅，加入水
3
搅拌至均匀无颗粒
4
放电磁炉开小火，边煮边搅拌
5
煮至65度时，面糊呈现明显划痕
6
起锅，盖上保鲜膜放凉至室温
7
准备面团料：富强粉213克，奶粉16克，细砂糖33克，盐1.5克，快速干酵母4克，全蛋24克，水68克，汤种67克，无盐黄油18克
8
将除黄油外的全部材料混合
9
揉至出筋
10
把面团扒开，放入黄油
11
包好
12
揉至出膜
13
表面抹油，放入大碗，封好保鲜膜
14
放温暖处，发酵至两倍大
15
戳个洞，不回缩不弹回，发酵完成
16
分割成6个面剂，滚圆松弛10分钟
17
取红豆沙120克
18
取面剂，按扁
19
放上红豆沙
20
包好，捏紧收口
21
用擀面杖从中间压下，分别向上向下擀成椭圆形
22
对折
23
用剪刀剪4刀
24
向两边拉长，打一个单结
25
或者，剪4刀后，将对折的面剂打开，拉长
26
打一个单结
27
放入烤盘，进行最后发酵约40分钟
28
发酵完成后，表面刷蛋液
29
烤箱预热165分钟，中层，烤15-20分钟，表面金黄出炉

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使用的厨具：电磁炉、电烤箱、煮锅

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