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原味吐司的做法

  6张图片

春天一到,人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包,这不,今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。

虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙,但拉丝拉片的效果还是很明显的,口感也不错,挺有嚼劲儿。

食材明细

主料
辅料
  • 耐高糖干酵母 2.5克
调料

原味吐司的做法步骤

  • 原味吐司的做法步骤:1
    1
    材料大合影。
  • 原味吐司的做法步骤:2
    2
    除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中。
  • 原味吐司的做法步骤:3
    3
    先低速搅拌成团,再转中高速搅打至面团柔软,能拉扯出粗膜。
  • 原味吐司的做法步骤:4
    4
    加入软化的黄油,先低速搅,使黄油全部融入面团。
  • 原味吐司的做法步骤:5
    5
    再转中速搅打,面团柔软滋润,不粘盆壁,揪一块面团,能撑出透明有弹性的薄膜。
  • 原味吐司的做法步骤:6
    6
    面团收圆放入大盆,蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵,可放发酵箱或者烤箱中,温度28,湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度。
  • 原味吐司的做法步骤:7
    7
    面团发至2倍大时,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌不缩。
  • 原味吐司的做法步骤:8
    8
    面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成3等份,分别揉圆,蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右;手指按面团,指坑不回缩。
  • 原味吐司的做法步骤:9
    9
    松弛好的面团擀成牛舌状。
  • 原味吐司的做法步骤:10
    10
    光滑外朝下,卷成卷。
  • 原味吐司的做法步骤:11
    11
    面卷用保鲜膜蒙严,松弛20分钟左右;手指按面卷,指坑不回缩。
  • 原味吐司的做法步骤:12
    12
    面卷光滑面朝上,稍按一按,从中间分别向上、向下擀长,长度约为35公分。
  • 原味吐司的做法步骤:13
    13
    翻面,光滑面朝下,从上向下卷成卷。
  • 原味吐司的做法步骤:14
    14
    卷好的面卷2.5圈。
  • 原味吐司的做法步骤:15
    15
    3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中,温暖湿润处二次发酵;用发酵箱为温度38,湿度85;用烤箱发酵温度38,放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度。
  • 原味吐司的做法步骤:16
    16
    发好的面包生坯8、9分满就可以烤了;我的发到了10分满,所以导致成品的气孔粗大,你可别像我一样一心多用忘了时间哦。
  • 原味吐司的做法步骤:17
    17
    送入预热好的烤箱中层,上下火180度,我用的低糖吐司盒,比一般的吐司盒上色快也重一些,可根据喜欢的色泽来调整时间,25-30分钟均可;用普通吐司盒,30-35分钟;出炉后轻震几下,脱模,凉后切片或者密封保存。
  • 原味吐司的做法步骤:18
    18
    原味吐司,二次发酵,拉丝拉片,口感弹!

小窍门

1、直接发酵法的吐司只要配方合适,还是很柔软的,放保鲜盒密封保存2天也依然柔软;
2、吐司生坯发至8-9分满时烤箱预热,这样组织才更加绵密,我的发得有点儿过头了,但还好,能拉片,且口感很有嚼劲。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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