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原味吐司

Meggy跳舞的苹果

6张图片

“春天一到，人都勤快了不少。最近特别喜欢做面包，这不，今天又做了一个直接发酵法的原味吐司。

虽然二发有点儿过度导致组织有点粗糙，但拉丝拉片的效果还是很明显的，口感也不错，挺有嚼劲儿。”

食材明细

主料

面包粉 250克
鸡蛋 55克
牛奶 135克
黄油 25克

辅料

耐高糖干酵母 2.5克

调料

盐 3克
细砂糖 30克

奶香口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

原味吐司的做法步骤

1
材料大合影。
2
除黄油外的材料全部入ACA厨师机EC820揉面桶中。
3
先低速搅拌成团，再转中高速搅打至面团柔软，能拉扯出粗膜。
4
加入软化的黄油，先低速搅，使黄油全部融入面团。
5
再转中速搅打，面团柔软滋润，不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜。
6
面团收圆放入大盆，蒙保鲜膜温暖湿润处基础发酵，可放发酵箱或者烤箱中，温度28，湿度75或者烤箱里放一碗热水并喷少量水增加湿度。
7
面团发至2倍大时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌不缩。
8
面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成3等份，分别揉圆，蒙保鲜膜或者盖保鲜膜松弛20分钟左右；手指按面团，指坑不回缩。
9
松弛好的面团擀成牛舌状。
10
光滑外朝下，卷成卷。
11
面卷用保鲜膜蒙严，松弛20分钟左右；手指按面卷，指坑不回缩。
12
面卷光滑面朝上，稍按一按，从中间分别向上、向下擀长，长度约为35公分。
13
翻面，光滑面朝下，从上向下卷成卷。
14
卷好的面卷2.5圈。
15
3个面卷朝一个方向码放在450克低糖吐司盒中，温暖湿润处二次发酵；用发酵箱为温度38，湿度85；用烤箱发酵温度38，放一碗热水并往烤箱中喷适量水增加湿度。
16
发好的面包生坯8、9分满就可以烤了；我的发到了10分满，所以导致成品的气孔粗大，你可别像我一样一心多用忘了时间哦。
17
送入预热好的烤箱中层，上下火180度，我用的低糖吐司盒，比一般的吐司盒上色快也重一些，可根据喜欢的色泽来调整时间，25-30分钟均可；用普通吐司盒，30-35分钟；出炉后轻震几下，脱模，凉后切片或者密封保存。
18
原味吐司，二次发酵，拉丝拉片，口感弹！