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冬菇马蹄腊肠馅青团

冬菇马蹄腊肠馅青团的做法

2张图片

“没艾草，用菠菜汁做的青团。前天做了咸蛋黄肉松馅的，用菠菜泥和面，蒸出来颜色墨绿的。今天只用菠菜汁，颜色好看多了。其实口感是一样，不介意颜色的，两做法都可取。”

食材明细

青团材料

糯米粉 300g
菠菜叶 110g
水 400g
澄粉 90g
开水 150g
糖 30g（我没放）
猪油 20g（我没放）

馅料

冬菇 5个
胡萝卜 半根
马蹄 10个
腊肠 1根
葱 3根
蚝油 1大匙
油 1大匙

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
简单难度

冬菇马蹄腊肠馅青团的做法步骤

1
冬菇泡发。
2
切小丁。
3
胡萝卜去皮切小丁。
4
腊肠切小丁。
5
马蹄切碎。（我用了罐头的，有新鲜的更好。）
6
葱切葱花。
7
热油锅，把冬菇，胡萝卜放入炒2-3分钟。
8
放入腊肠，马蹄炒至腊肠熟了。
9
放入蚝油炒匀。（味道根据自家口味调节。）
10
放入葱花炒匀即用。
11
90克澄粉加入150克开水拌匀。
12
揉成团。
13
菠菜叶洗净。
14
菠菜叶切丝，加入400克水放入料理机打成汁。
15
滤出菠菜汁。
16
取280克菠菜汁糯米粉揉成团。（可预留10克菠菜汁，如果太干再加。）
17
加入澄粉揉？
18
揉成团即可。
19
分约40克的小剂子（20-21个）。取一小剂子按捏成一个小深窝。
20
放入馅料。
21
包好。（因为凉水和面，面团没延展性，有小裂痕是正常的，蒸熟就不见了。）
22
放入蒸锅。底部垫上油纸防粘。
23
开水上锅，蒸8分钟，关火焖2分钟出锅。
24
出锅后马上刷上食用油防干，凉后包上保鲜膜。
25
成品图。
26
咸香软糯。

小窍门

注意：菠菜汁只取280克，预留10克看面团的状况放。

来自美食天下 elmonte 的作品

使用的厨具：料理机、蒸锅

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