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肉松花卷

肉松花卷的做法

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“我是一个南方长大的女人，嫁给了一个北方的男人，生出一个混合南北饮食习惯的吃货女儿。女儿五六个月大的时候就特别喜欢吃馒头类的面食，外面的食物的、不怎么干净，不敢让女儿多吃。但对我来说做馒头真不是一件容易的事，失败了很多次，败了很多的面粉后，终于做出了松软可口的面食，女儿吃得高兴，我也很开心。”

食材明细

主料

面粉 600克至700克
水 300克
即溶酵母 1小匀（约4克）

辅料

猪油 50克
糖 80克
炼奶 50克

配料

肉松适量
色拉油 适量

咸甜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

肉松花卷的做法步骤

1
面盆倒入300克水和酵母混合，静置2分钟左右，再倒入面粉400克。（冬天用温水大约40度左右）
2
搅拌成面糊状，盖上保鲜膜，放在室温下发酵1小时以上，面发有原来体积的2倍以上就算是发好了。（冬天可以在蒸锅烧上热水大约50度，放入面盆可以更好的发面，懒的话就提前五六个小时把面搅拌好给它自然发去）。
3
这就是发好的面。
4
加入200克面粉，猪油50G，糖80G，炼奶50G，然后揉搓成团，如果面很粘手就慢慢再入面粉，揉好的面团有些粘手，手上粘上面粉团成光滑的柔软的面团。
5
这是揉好的面团盖上保鲜膜醒上5分钟就可以整形了。
6
醒好的面分成四份。
7
拿一份面擀成长方形，然后刷上色拉油。
8
倒入肉松，用手轻压肉松让它与面皮粘合。
9
面团向内折压匾，折上两到三层，用手压匾。
10
在长条面团中间切一刀，然后两条排好，分成等到份面团。
11
把两小份面团叠在一起，用筷子在面团中间压到底，面团松弛五分钟左右。
12
面团对折拉长，从中间穿入筷子一卷就好。
13
做好的花卷放在室温醒20分钟，然后冷水上锅蒸13分钟左右。（冬天蒸锅放上水烧到50度这样，面才能醒发）

来自美食天下幽兰儿的作品

使用的厨具：蒸锅

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