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淡奶油吐司的做法

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上次做蛋糕剩了一些淡奶油,要怎么消耗才好呢?
其实消耗淡奶油的方法有很多,可以烤蛋挞,可以做面包,还可以做冰淇淋……今天我选择做吐司,做一款淡奶油吐司,松软香甜还拉丝,浓浓的奶香真是太好吃了。

食材明细

主料
调料

淡奶油吐司的做法步骤

  • 淡奶油吐司的做法步骤:1
    1
    先来揉面,将所有食材投入厨师机里揉出可以拉出大片薄膜为止,即平时所说的漂亮的手套膜,因为做吐司对面团的要求要高些,只有揉好面团了,才是成功的第一步。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:2
    2
    接下来就是发酵,直接用厨师机低温发酵,发酵至原来的2倍大,用手在中间戳一下小洞,不回缩不塌陷就是刚刚好。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:3
    3
    取出面团放到案板上,用双手安扁即为排气,因为我是翻倍做的,所以分成6个面团,滚圆松弛10分钟,
  • 淡奶油吐司的做法步骤:4
    4
    再取一个面团,先擀成长条状,再两边向是间对折,转90度,再次擀开,从一头卷起。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:5
    5
    所有面团都做好了以后,摆放至吐司盒里,进行二次发酵。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:6
    6
    二次发酵主要看室温,如果室温在24度左右,就不用开烤箱的发酵功能,直接放一碗热水,将吐司盒也放进去发酵即可,如果室温低于18度,则需要用烤箱的发酵功能,这个时候可以放一碗凉水或温水,保持温度即可,当然室温过高也是不太适合用室温发酵的,因为室温过高会让面团容易发酸,发酵至吐司盒的8分满,大约离吐司盒口3厘米左右。
  • 淡奶油吐司的做法步骤:7
    7
    烤箱预热,上下火,最下层温度180度,烤45分钟,温度和时间与个人的烤箱有关,另外使用不同品牌的吐司盒也会对时间有不同的要求,如果不盖吐司盖,则要在烤10分钟加盖锡纸,防止上色过重,吐司烤好后,马上取出倒在晾网上,这样才能让吐司内部的热气和多余的水分散发出来,吐司会更加松软有弹性,完全凉透了再密封保存。

小窍门

1. 吐司对面团的要求比较高,所以揉出手套膜才会做出松软拉丝的吐司,如果揉面不到位,呈现出来的吐司自然不会理想。
2. 发酵的温度很重要,太热面团容易发酸,太冷会延长发酵时间,面团同样容易有酸味,根据室温选择合适的发酵方法。
来自 美食天下 石榴树2008 的作品
使用的厨具:厨师机、烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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