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多彩桂花米糕的做法

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最近突然间就对大米松糕着迷了,而且一发不可收拾。由最初的纯米糕,到夹心的豆沙米糕,再到今天的这个多彩桂花米糕,真是变着花样的吃不够。

米糕,本是南方某些地方的特有小吃,随着旅游和网络以及美食节目的流行,俨然已经遍及全国了。它无需发酵,更不需要数小时甚至多半天的时间制作,一个筛网,一口蒸锅就能轻松搞定这道小吃。

如果想变花样,可以在颜色、内馅上下功夫。通过不同图案或者颜色的搭配,让普通的大米松糕也变成抢手的高颜值美食。

食材明细

主料
辅料
调料

多彩桂花米糕的做法步骤

  • 多彩桂花米糕的做法步骤:1
    1
    主材料准备好:糯米粉,粘米粉,鲜牛奶,细砂糖,干桂花,水洗红豆沙;牛奶可用清水代替,红豆沙可用其它喜欢的少油馅料代替,比如紫薯泥,莲蓉,绿豆沙等;细砂糖可用绵白糖代替,但不要用粗砂糖。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:2
    2
    糯米粉、粘米粉、细砂糖同入大盆中,逐量加入牛奶,用筷子搅拌成颗粒状,再用手搓揉至没有干粉;如果干粉多,可适量加牛奶;抓一把米粉,能轻松捏成一个粉团,用手稍用力一捻,又能散成大小不等的块状,达到这个状态就可以;太湿,会增加下一步筛粉的难度,蒸出来的口感发黏;太干,蒸出来的成品干硬不弹。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:3
    3
    找一个大眼儿筛子将米粉过筛;这一步很关键,可以增加米粉之间的空气,使蒸出来的米糕蓬松,口感弹软。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:4
    4
    按自己的喜欢,将米粉分成几份,不必非得均等份;分别加入,用小勺将色粉与米粉充分混合,无需再过筛。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:5
    5
    蒸锅中铺一层豆包布,也就是大块纱布,将6寸慕斯圈放在上面;先铺一层原味米粉,上面撒一层干桂花;盖上盖子,大火蒸1-2分钟。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:6
    6
    再铺一层绿色米粉,盖上盖子蒸1-2分钟;蒸的时候手里别闲着,取适量红豆沙放在保鲜袋中,用擀面杖擀成比慕斯圈略小的圆片。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:7
    7
    将擀好的豆沙片倒在绿米粉上,这一步就不要直接蒸了,否则水蒸汽会滴落在豆沙上,影响下一步的米粉效果。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:8
    8
    可在上面铺一层米粉,颜色可随自己的喜欢;只要能分出层次来就可以,米粉上再撒适量干桂花,盖盖子蒸1-2分钟。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:9
    9
    再铺一层红豆沙,再铺一层米粉和干桂花,再蒸1-2分钟;以此类推,直到将慕斯圈填满。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:10
    10
    最顶层可将剩余的米粉全部铺在上面,再撒适量干桂花。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:11
    11
    盖上盖子,蒸40分钟左右;如果蒸锅上水蒸汽太多,可在盖子上蒙一块豆沙布,可有效将水蒸汽产生的水珠阻挡住;如果水珠落在米粉上,就会形成粘乎乎的一片,影响品相和口感;如果用蒸箱就能避免这个情况发生。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:12
    12
    蒸好的松糕稍晾一下,可轻松脱模;需用锯齿刀拉锯式切开,因为是热切,截面会不平整,但口感香甜弹软,让人有欲罢不能之感;想要切面平整漂亮,可凉后切,但口感会比热吃时稍硬,香甜度也弱了些;想再恢复出锅时的口感,可再入锅加热几分钟。
  • 多彩桂花米糕的做法步骤:13
    13
    多彩桂花米糕,松弹弹口,甘甜清香!

小窍门

1. 粘米粉就是大米粉,和糯米粉的比例可以是1:1-1.5均可;全部用粘米粉,米糕的口感会干硬无弹性,全部用糯米粉,米糕的口感黏软;
2. 色素一定要用纯天然的色素,判断是否纯天然要看生熟的颜色,纯天然的色素稳定性差,加热后颜色会变浅甚至变成其它颜色,人工合成的化学色素,加热后也依然颜色不变;如果没有天然色素可不放,雪白的本色其实就很漂亮;
3. 每铺一层就蒸一蒸可以增加内部的湿气,使米糕成品更加暄软弹口,而且蒸的时间可大大缩短;如果全部铺好后再蒸,就需要至少一小时,而且内部会比较硬;
4. 米糕冷热食用均可,热食比凉食更具风味,口感也更暄软松弹。
来自 美食天下 Meggy跳舞的苹果 的作品
使用的厨具:其他、蒸锅
所属分类: 糕点   下午茶  

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