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广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法

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如今家家基本都有烤箱,中秋月饼那肯定得自己试试做了吧!月饼中最常见的可说是广式月饼了,今天就跟大家分享我的广式月饼“皮”的详细做法,可以搭配自己喜欢任何的馅料,再配上美美哒包装,今年中秋的伴手礼很有成就感哟!

食材明细

主料
辅料

广式月饼的做法步骤

  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:1
    1
    准备好全部的材料。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:2
    2
    转化糖浆加入枧水轻轻拌匀。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:3
    3
    再加入花生油,用手动打蛋器搅拌均匀至乳化状态。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:4
    4
    把全部粉类筛在揉面垫上,然后把面粉堆成小山坡,中间掏空。(可预留出少许面粉调整硬度)
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:5
    5
    把做好的液体倒入,用刮板一点点把面粉撒入,再反复折叠按压融合,直至慢慢融合成一块面团。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:6
    6
    把面团密封冷藏梳理至少2小时,4小时最佳。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:7
    7
    梳理好的面团分成小块,每块25g,馅料打开揉搓一下,然后分成每份50g。(月饼皮跟馅料的比例2:8、3:7均可,主要看个人喜好)
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:8
    8
    取出一块面团,搓成圆球状,用刮板压扁,拿起来轻轻压匀,再包住馅料,一点一点收拢往上推,手一定要轻,不要露陷,尽量做到面皮均匀。(一定要戴PVC手套!)
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:9
    9
    月饼模扣在圆球上,速度且大力的两下压出月饼花纹,马上抬起模子,就完成了。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:10
    10
    月饼表面可轻轻的喷一点水,然后放入上火210度下火190度预热好(预热最佳15-20分钟)的烤箱烘烤8分钟定型。(烤箱温度不是绝对的,需要根据自己烤箱的脾气,本次使用柏翠6080)
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:11
    11
    第一次烤制后,月饼花纹定型,室温放置不烫手后,用羊毛刷沾少许的蛋黄液,速度给表面刷一层蛋黄水,侧面不要刷,一定要控制蛋黄水不要流到侧面,尽量做到只有表面一层。
  • 广式月饼之万能饼皮配方,馅料随意搭配,一看就会!的做法步骤:12
    12
    全部完成后再入180度预热好的烤箱12分钟左右即可。(这个时间根据自己烤箱调整)

小窍门

一款好的广式月饼,至少要符合以下三个条件,做好月饼以后,对照看看吧:
1、上色良好,既不太深也不太浅;2、花纹清晰,不走样,不消失;3、饼皮能顺利回油。
来自 美食天下 水怜忧 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   中秋  

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