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一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法

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大家都知道做面包很费时间,需要经过2次发酵,再加上整形烘烤,基本上半天就过去了。其实掌握好方法,一次发酵的小餐包也一样美味好吃,一起做起来吧!今天的红豆沙面包是没有鸡蛋的,鸡蛋过敏的小可爱们也可以吃哦!本次使用的机器是蒸烤箱,法帅蒸烤箱特有上下独立控温技术,上下管可分别设置不同的温度,控制烘焙的上色情况,专门为蒸烤烘焙量身订做的呢。

食材明细

主料
  • 面包用高筋粉 260克
  • 无盐黄油 20克
  • 2克
  • 幼砂糖 20克
  • 牛奶 160克
  • 耐高糖鲜酵母 8克

红豆沙小餐包的做法步骤

  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:1
    1
    鲜酵母提前5分钟用配方中的一点牛奶泡开。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:2
    2
    除黄油和盐以外的食材倒入厨师机打面桶中,注意控制面温,食材提前冷藏,先低速再高速至面团儿光滑。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:3
    3
    加入黄油和盐,先低速混合至黄油被面团儿完全吸收,然后转高速打至扩展阶段,面温控制在26度左右,不要超过28度。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:4
    4
    面团直接分割成6份儿,滚圆松弛15分钟。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:5
    5
    然后擀成中间稍厚,四周薄的圆片儿。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:6
    6
    豆沙馅提前分成30克一个。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:7
    7
    包上豆沙馅儿,虎口法收口,捏紧。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:8
    8
    放入汉堡包模具,进行发酵,至2倍大,手指轻按缓慢回弹即可。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:9
    9
    表面喷一点点水,撒粉,用锋利的剪刀剪十字口。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:10
    10
    法帅蒸烤箱提前烧烤模式170度预热。
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:11
    11
    放入预热好的蒸烤箱中下层,选择170度25分钟,中间上色满意可加盖锡纸
  • 一次发酵红豆沙小餐包,法帅蒸烤箱做法的做法步骤:12
    12
    刚刚烤好的小面包最好吃,而且超快手啊,从和面到出炉不到2小时,快试试吧~

小窍门

1、面粉吸水性不同,预留10-20克,看面团儿状态调整。
2、各家蒸烤箱脾气不同,温度时间仅供参考。
来自 美食天下 尕繶eRCTW 的作品
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