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爱心早餐之果酱小餐包~（草莓果酱和红豆沙馅儿）

stella菜菜

3张图片

“香气四溢的早晨~能把家人从睡梦中唤醒的爱心小餐包~~用的君之的后油法和面，加上自己喜欢的馅料，早安一百分！！”

食材明细

主料

高筋面粉 300g

辅料

糖 30g
酵母 6g
牛奶 150g
鸡蛋 2
黄油 30g
奶粉 25g
果酱适量
红豆馅 适量

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

果酱小餐包的做法步骤

1
黄油切碎室温软化备用。将材料中所有粉类（除酵母粉）筛匀备用，牛奶用温水稍微暖化，打入鸡蛋搅匀，加入酵母粉，静置五分钟，待其活化，一点点加入粉中，搅拌均匀，然后开始揉面，这里采用的后油法，不要怕开始水多就加面粉，随着揉至的过程，水分会被吸收，开始非常粘手也是正常的，继续揉，面团会越来越光滑，越来越有筋，此过程20分钟至一小时不等，慢慢拉开面团，如果能拉薄，就差不多可以加黄油了
2
加入黄油后继续揉至吸收，抻开面团，能形成薄膜，不需要太坚韧，抻开会出现不规则的裂口，此时面团就达到了扩展阶段，对于今天要做的小面包就已经足够了。黄油要最后加是因为黄油会阻断面筋的形成，如果先加入了，会耗费更多的时间来揉面，要知道手工揉面团真的是累！死！了！好了，将面团包上保鲜膜，进行基础发酵，此段用时一小时左右
3
发至2-2.5倍大，拿出揉打，排气
4
将其捏成大小相近的剂子，我这个用量刚好捏12个、放置一旁，静置5分钟
5
然后将其擀成薄片，填入自己喜欢的馅料，这里我加的是红豆沙。要注意，馅儿不要放太多了，免得收口会很麻烦，我这个大小，馅儿比一块钱硬币稍大一点就正好
6
这个是草莓酱，上图的红豆沙是固体状，所以合口会比较方便，草莓酱呈半液体状，要比红豆沙相对少放点，不然烘焙的时候会爆掉。最后我的成品里有两个就有点爆了
7
收好口，放到烤盘里，进行第二次发酵，此阶段用时也是一小时左右
8
发酵至两倍大就差不多
9
表面刷上一层蛋液，点缀以黑白芝麻（这个可有可无啦），黑芝麻的是红豆沙的，白芝麻是草莓酱~烤箱175°预热，放中层上色20分钟，转下层10分钟。各家烤箱文都会有所差别，我的这个温度可以作为参考，差不多都是可以的~
10
当当当当！！成品！！金灿灿的表皮，煊软的内里和甜蜜的馅料~~早餐就该这样吃！
11
大！特！写！
12
内里非常松软，都是我揉了一个小时面的结果啊！！！！累得我。。。