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酸辣醇香的小炒泡馍

和月香

4张图片

“炖一锅鲜美的汤，煮几块肥瘦相间的肉，炒一碗香气四溢的小炒泡馍，配上糖蒜，馍筋爽滑，香气四溢，既有泡馍的浓郁厚重，还有酸辣爽口的独到滋味，诱人食欲。”

食材明细

主料

羊肉 100克
面粉 500克

辅料

粉丝 1把
豆腐干 2片
木耳 3多
黄花 1把
西红柿 1个
香菜 3棵
葱 1根
姜 1块
蒜 2瓣
上海青 3棵
糖蒜 2头

调料

辣椒粉 2勺
白胡椒粉 1勺
盐 1勺
味达美臻品蚝油 1勺
味达美臻品特级生抽 2勺
味达美醇香米醋 3勺

酸辣口味
煮工艺
数小时耗时
神级难度

小炒泡馍的做法步骤

1
主角:馍、羊汤、羊肉，粉丝。
2
炖肉:牛羊肉皆可，我用了横山羊肉，用清水把肉冲洗干净，放入砂锅，加入葱、姜，添足够量的水，大火煮开，撇去浮沫，改中小火炖一个半小时到两小时。煮好的羊肉捞出晾凉切块。高品种羊肉炖煮就这么简单。
3
准备烙馍:面粉加入一半量的水，揉光，醒20分钟。
4
面醒好，擀成两个硬币的厚度。500克面粉烙2个。平底锅不放油，中小火把饼烙八成熟。
5
晾凉后掰成黄豆粒大小。这一步很考验毅力和耐心，指甲掰的生疼。
6
粉丝温水泡软后控水备用。
7
配角:豆腐干切片，西红柿切块，黄花、木耳温水泡发切段，青菜洗净。
8
配料:葱姜蒜切碎。
9
灵魂伴侣:香菜洗净切碎，糖蒜剥去外皮掰成独立个体
10
热锅凉油，最好加一块羊油，没有就用平时吃的油。油热放葱姜蒜、香菜，炒香。
11
加入辣椒粉，炒出红油。我用的辣椒粉是秦椒磨成的。秦椒，是辣椒中的佳品，素有“椒中之王”的美称，颜色鲜红，辣味浓郁，尤以干椒最为有名，香辣开胃。
12
加豆腐干、黄花木耳，炒两三分钟。
13
加西红柿，调入1勺盐、1勺胡椒粉、1勺蚝油、2勺酱油、3勺醋，口味重的调料适当加量，炒至西红柿出汁。
14
加肉汤，煮开。
15
倒入掰好的馍，煮开。一个人的量，一碗一碗煮出来的才好吃。
16
放肉、放粉丝，煮5分钟。
17
放青菜，煮变色。
18
淋上蛋液，慢慢搅一下，凝固熟了，关火出锅。
19
扑面而来的热气里裹着肉香，香辣中混着醋香，让人忍不住叫“忒”。
20
满满一老碗，撒上香菜，一口馍、一瓣蒜，聊咋咧。
21
馍筋爽滑，料重味纯，酸辣开胃，值得钟爱泡馍的人一试。