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四合院家香丨炝锅鱼

家香老贵阳味道
四合院家香丨炝锅鱼的做法

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食材明细

主料
辅料
  • 葱段，姜片，干红辣椒，花椒，酱油， 适量
  • 醋，盐，油，糖，淀粉，料酒 适量

炝锅鱼的做法步骤

  • 1
    将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
  • 2
    锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
  • 3
    就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
  • 4
    烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
  • 5
    放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
  • 6
    大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

小窍门

炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。
来自 美食天下 家香老贵阳味道 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   下饭菜  

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