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炝锅鱼

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炝锅鱼的做法

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“炝锅鱼是我们家经常做的一道美食。对于吃货的我，对烹饪和烘焙情有独钟。炝锅鱼制作虽有些反锁，但享受其中的乐趣也是其乐融融。这一道菜谱既可以单吃炸好的黄灿灿的成片状的鱼肉，也可以加入配菜。当然，也可以做成火锅，随自己不时之需。特献上与亲们共同分享……”

食材明细

主料

草鱼一条
青笋一根
黄豆芽 500克

腌菜调料，炝锅材料

腌菜粗盐粒 适量
花椒适量
八角适量
香叶适量
草果适量
桂皮适量
丁香适量
菜籽油 200克
葱末适量
姜末适量
蒜末适量
朝天红干椒 3颗
食盐适量
五香粉 适量
鸡精适量
老抽豉油 适量
海天蚝油 适量

微辣口味
烧工艺
一小时耗时
普通难度

炝锅鱼的做法步骤

1
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
2
将鱼头去掉。
3
把鱼身按脊骨方向用刀切开。
4
把分开的鱼身子切成段
5
装入盆中待用。
6
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
7
准备青笋一根。
8
准备黄豆芽500克。
9
青笋用刀去皮。
10
改刀切成薄片，待用。
11
黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
12
青笋片也在开水锅中焯烫一下待用。
13
准备葱姜蒜末和干辣椒，备用。
14
准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
15
准备平底锅坐油开电灶中火。
16
油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
17
炸制成金黄色的鱼肉就熟了，可以装入盆中。
18
起炒锅坐油，爆香葱姜蒜末和干辣椒。
19
下入青笋片翻炒。
20
放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
21
加老抽增色。
22
加海天蚝油提味。
23
加入高汤进行闷煮
24
加入淀粉勾芡。
25
将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……

小窍门

1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟，便是滑嫩、清淡的吃法。

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使用的厨具：平底锅

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