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南瓜葡萄干吐司（一次发酵）

美食诱惑馋猫

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“采用冷藏、一次发酵方法制作的南瓜葡萄干吐司，省时省力，酸甜可口，绵软拉丝，营养美味。
本配方为二个450克吐司的用量。”

食材明细

主料

高筋面粉 580克
熟南瓜泥 327-330克（根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整）
鸡蛋 2个
白糖 60克
奶粉 30克
酵母 6克
盐 4克
黄油 40克

辅料

葡萄干 100克
沙拉酱 20克
鸡蛋液 适量（刷表面用）

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

南瓜葡萄干吐司的做法步骤

1
将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合，揉至无干粉状，密封，放入冰箱冷藏静置（水合法、泡面）一晚或室温静置30分钟以上。
2
面团经过较长时间的静置松弛，自然形成面筋，不用揉面，直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后，先加入酵母，搓揉至酵母溶解无颗粒（若面团偏硬，可用几滴水先溶解酵母，水量尽量少，能用手捏溶酵母即可，此时酵母呈稠稠的糊状，然后再揉进面团里），再加入盐，揉至盐溶解，最后加入黄油，揉至完全扩展状态，此时，面团表面光滑细致，可拉出薄且不易破的薄膜（手套膜）。
3
面团不用发酵，直接分成6等份，揉圆，盖保鲜膜松弛15分钟。
4
取一小面团擀成长椭圆形，卷起。
5
再擀长，抹一层沙拉酱，铺上洗净的葡萄干。
6
卷起，压薄底边，收口朝下。每次卷起时，光滑面都要朝外。
7
依次完成其余小面团，三个一组，擀卷方向一致，放入吐司盒。
8
发酵至9分满（发酵看状态不看时间），表面刷蛋液。
9
放入预热好的烤箱，最下层，上下火，130度烘烤35分钟，烤约6分钟时加盖锡纸，防止表面上色过深（所需时间、温度根据自家烤箱确定）。
10
烤熟后立刻取出，脱模，侧扣在网架上稍晾凉（避免塌腰塌顶）。
11
还有余热时，装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中，面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、采用水合法（泡面法），将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团，经过较长时间的静置松驰，让面粉充分吸水，自然形成面筋，可极大缩短揉面出膜时间，对揉出薄膜非常有利。

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使用的厨具：烤箱

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