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南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法

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采用冷藏、一次发酵方法制作的南瓜葡萄干吐司,省时省力,酸甜可口,绵软拉丝,营养美味。
本配方为二个450克吐司的用量。

食材明细

主料
辅料

南瓜葡萄干吐司的做法步骤

  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:1
    1
    将主料中除酵母、盐、黄油以外的所有材料混合,揉至无干粉状,密封,放入冰箱冷藏静置(水合法、泡面)一晚或室温静置30分钟以上。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:2
    2
    面团经过较长时间的静置松弛,自然形成面筋,不用揉面,直接用手就可拉出一张有点厚度、非常有韧性的大膜。取出面团后,先加入酵母,搓揉至酵母溶解无颗粒(若面团偏硬,可用几滴水先溶解酵母,水量尽量少,能用手捏溶酵母即可,此时酵母呈稠稠的糊状,然后再揉进面团里),再加入盐,揉至盐溶解,最后加入黄油,揉至完全扩展状态,此时,面团表面光滑细致,可拉出薄且不易破的薄膜(手套膜)。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:3
    3
    面团不用发酵,直接分成6等份,揉圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:4
    4
    取一小面团擀成长椭圆形,卷起。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:5
    5
    再擀长,抹一层沙拉酱,铺上洗净的葡萄干。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:6
    6
    卷起,压薄底边,收口朝下。每次卷起时,光滑面都要朝外。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:7
    7
    依次完成其余小面团,三个一组,擀卷方向一致,放入吐司盒。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:8
    8
    发酵至9分满(发酵看状态不看时间),表面刷蛋液。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:9
    9
    放入预热好的烤箱,最下层,上下火,130度烘烤35分钟,烤约6分钟时加盖锡纸,防止表面上色过深(所需时间、温度根据自家烤箱确定)。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:10
    10
    烤熟后立刻取出,脱模,侧扣在网架上稍晾凉(避免塌腰塌顶)。
  • 南瓜葡萄干吐司(一次发酵)的做法步骤:11
    11
    还有余热时,装入保鲜袋密封保存。

小窍门

1、烘烤时间、温度根据自家烤箱调整。
2、烘烤过程中,面包表面上色满意可覆盖一层锡纸。
3、南瓜泥的用量要根据面粉的吸水性及南瓜的含水量调整。
4、采用水合法(泡面法),将主料中除酵母、盐、油以外的所有材料揉合成面团,经过较长时间的静置松驰,让面粉充分吸水,自然形成面筋,可极大缩短揉面出膜时间,对揉出薄膜非常有利。
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使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙   早餐  

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