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杂粮包子

杂粮包子的做法

3张图片

“孕期的降糖早餐，上次做了玉米面的杂粮包子，发现玉米面的口感还是差一些，这次换另外的杂粮面粉。”

食材明细

主料

荞麦粉 150g
高粱粉 100g
普通面粉 250g
鸡蛋 1只
牛奶 200g
酵母粉 5g
泡打粉 5g
白砂糖 30g
奶粉 1勺
猪油 1勺

馅料

香菇 150g
豆干 250g
笋 250g
香芹 2根

调料

盐适量
鸡精适量
生抽适量
蚝油适量

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

杂粮包子的做法步骤

1
豆干切丁，焯水，去掉豆腥味。
2
笋切丁。
3
热锅无油，放笋炒干水分。
4
加油，加入切成丁的香菇翻炒。
5
加入焯过水的豆干翻炒。
6
加入调料，少许开水，小火焖煮。
7
水差不多收干后加入切丁的芹菜，先放芹菜梗。
8
再加入芹菜叶部分翻炒，馅料冷却备用。
9
所有面团的材料，除猪油外放入厨师机搅拌桶，注意糖跟酵母不要直接接触。
10
面团搅拌成团再加猪油混合均匀。
11
醒发两倍大。
12
面团分成两份，排气，搓成长条。
13
分成30g一个的剂子。
14
用手或者擀面杖把面团擀成面皮。
15
包入馅料。用虎口收口，捏紧以后，收口处朝下。
16
包好的包子，第二醒发，天热的20分钟，天冷的30到40分钟，问到酒香味，轻轻碰一下包子，感觉已经蓬松发起，就可以蒸了。
17
另一笼发好的包子，冷水上锅，上汽后蒸15分钟。
18
冷却后再收入冰箱，如果很快吃完的，放冷藏，如果吃的3天以上，放冷冻。

小窍门

杂粮面跟普通面粉(白面)的比例是1比1，杂粮的量最好不要超过这个比例，杂粮面太多口感会比较差。

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使用的厨具：蒸锅

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