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草莓蛋糕卷（附自制草莓酱做法）

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“戚风蛋糕卷，才开始学烘焙就尝试过很多次，有时卷的开裂，有时蛋糕体不够细腻，现在终于找到了最适合的配比”

主料

辅料

配料

1
水和油先用手动打蛋器搅匀，加入过筛的低粉、泡打粉、香草精搅匀，分4次逐个加入蛋黄，抽打均匀，蛋黄糊应该是细腻湿润的。
2
蛋白先加入2滴白醋和2克盐，电动打蛋器开到最快档，分三次加入60克糖，打至介乎湿性发泡和干性发泡之间（我叫它中性发泡），再将打蛋器开到最慢档，打个几秒钟。
3
将1/3的蛋白拌入蛋黄糊，以十字翻拌法轻快的拌匀，千万不能转圈拌，再将1/3蛋白拌入蛋黄糊，同样拌匀后加入最后的1/3蛋白翻拌成戚风蛋糕糊，全部倒入铺上锡纸的烤盘，将烤盘在桌子上震几下，震掉气泡。
4
烤箱预热180°C，放入烤盘，15至20分钟，出炉后冷却，抹上自制草莓酱，卷好冷藏半小时就可以切开享用了。
5
这个配方的蛋糕体做好后很柔韧，很好卷，基本不会开裂。
6
涂抹自制草莓酱更健康，做法很简单：选择新鲜草莓，加一点点水，先用料理机打成糊状，再倒入奶锅，根据个人口味加白糖，开小火熬制，边熬边不停搅拌。
7
熬到稍稠，看到“噗噗噗”冒泡时，放入一小片吉利丁片，继续搅拌几秒钟后关火，再搅拌一会儿，静置放凉，装入密封罐放进冰箱。没有防腐剂，即便冷藏，自制草莓酱还是应尽量在半个月内吃完。