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上海菜饭

polaris滴食记

上海菜饭的做法

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“大家吃莴笋的时候常常会把莴笋叶扔了，但是其实莴笋叶做菜饭很香，而且莴笋叶是寒性的，上海人把菜饭又叫寒酸饭，因为没有别的菜，就把菜、肉和大米一起炖煮，而每家的菜饭都有不同，有些喜欢放青菜，但是放莴笋叶是最好吃的，你也可以试试，而且用辣椒酱拌一拌真的味道不一样。”

食材明细

主料

莴笋叶 300克
素香肠 2根
板栗 300克
大米 150克

辅料

水 300毫升

调料

食盐 3克
葱伴侣6月香辣椒酱 1勺
葡萄籽油 10毫升

微辣口味
煮工艺
半小时耗时
简单难度

上海菜饭的做法步骤

1
准备食材：素香肠切成片，莴笋叶切成小段事先用食盐腌制其出水，大米洗净板栗去壳。
2
锅内倒入10毫升葡萄籽油。
3
倒入腌制好洗净的莴笋叶。
4
将莴笋叶煸炒出香味。
5
倒入去壳的板栗仁。
6
倒入切片的素香肠。
7
将食材煸炒均匀。
8
倒入洗净的大米。
9
所有食材翻炒均匀。
10
倒入300毫升清水。
11
将水没过所有食材，且平铺均匀。
12
盖上盖子大火煮开后转小火煮15分钟。
13
打开盖子水分已经收干，有焦香味即可关火。
14
倒入1勺葱伴侣6月香辣椒酱。
15
翻炒均匀即可盛出。
16
一勺辣椒酱让上海咸酸饭的灵魂，让味道变得不一样。

小窍门

莴笋叶有些苦，事先用盐腌制，可以去除苦涩味。

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使用的厨具：炒锅

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