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【上海】上海菜饭的做法

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小时候经常吃菜饭~因为吃菜饭皇额凉就可以不烧菜了~哈哈~
我们做的是上海菜饭~上海人也称之为“咸碎饭”~
菜饭有咸肉版本和香肠版本的~朕比较倾向于咸肉~香肠略微带了点甜~(要知道小时候朕很讨厌吃甜食的)
一般是用青菜~会做日子做人家的家庭会用莴笋叶~(以前莴笋叶也是不吃的)
那时候的做饭就是咸肉/香肠煸炒好之后和大米、青菜一起放在电饭锅里煮~香味慢慢溢出电饭锅弥漫在房间里~时间过的好慢~咽口水的频率却不断加快……
等到菜饭可以吃的时候脖子都快伸疼了~
平时只吃一碗饭的量~到了才菜饭的时候胃却莫名的胀大出来~双倍份啊~最厉害的一次居然吃过三碗~哇哈哈哈~(所以朕小时候一直是胖嘟嘟的萌妹纸啊)
后来~若干年后在餐厅吃饭的时候发现餐厅的菜饭和家里煮的不一样~家里煮的菜饭由于煮的时间过久~菜都发黄了~餐厅的菜饭却是碧绿生青的~好有食欲~
再后来慢慢摸索才知道~原来~那菜不是和饭一起煮的~而是炒好之后拌进去的~
前些日子就教了一个北方的妹纸做了我们上海菜饭~今天就来重温一下吧~

食材明细

主料
辅料

上海菜饭的做法步骤

  • 【上海】上海菜饭的做法步骤:1
    1
    大米正常放入电饭锅煮饭浸泡过水的青菜沥水切碎~咸肉/香肠切丁
  • 【上海】上海菜饭的做法步骤:2
    2
    煸炒咸肉/香肠后加少许料酒
  • 【上海】上海菜饭的做法步骤:3
    3
    再加青菜碎~炒熟关火
  • 【上海】上海菜饭的做法步骤:4
    4
    拌入已经做好的米饭
  • 【上海】上海菜饭的做法步骤:5
    5
    拌匀即可
来自 美食天下 啊呜咖啡 的作品
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食   本帮菜  

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