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油泼扯面

芊芊美食记WQ

油泼扯面的做法

2张图片

食材明细

主料

高筋面粉 200克
黄瓜适量
辣椒面 适量
火腿适量
葱适量

辅料

食用碱 少许
水 100克

调料

盐适量
鸡精适量
耗油适量
生抽适量
老抽适量
香油适量
醋适量

中辣口味
煮工艺
数天耗时
高级难度

油泼扯面的做法步骤

1
准备好面粉。
2
加少许盐和食用碱。
3
分次加水，搅拌成棉絮。
4
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，室温醒发30分钟。
5
取出面团，再次揉光滑，分成均匀的小剂子。
6
分别搓成圆柱形，正反面都刷油，盖上保鲜膜，密封保存，放入冰箱冷藏一个晚上。
7
第二天早上，取出面团室温回温30分钟后，再取出一个面剂子，用手按扁。
8
擀开。
9
用擀面杖在中间压几下(喜欢吃宽面条就少压，喜欢吃窄面条就多压)。
10
用两个手掌平托起面皮，从中间慢慢用力往外扯，扯至自己喜欢的厚度，再以着压痕撕开，面条就好了。
11
起锅烧水，水开后，边扯边把面条放入锅中，煮熟。
12
捞出放入大碗中。
13
放入黄瓜丝、辣椒面、葱花、火腿丝，加盐、鸡精、耗油、生抽、老抽、醋。
14
浇上热油。
15
加入香油，翻拌均匀即可食用。
16
好了，尝尝。

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使用的厨具：煮锅

所属分类：面条

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