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嫩滑蒸蛋羹

嫩滑蒸蛋羹的做法

2张图片

“简单的鸡蛋羹，一开始做的时候并不成功，经常蒸出蜂窝状的蛋羹，中间一个大坑、出水的蛋羹，哈哈哈哈，虽说不好看但也没浪费，折腾了好多次，后来还是在做大厨的亲戚指导下蒸出了镜面蛋羹。
蒸蛋羹的关键就是这三点：水温、过筛、火候，掌握了这3点保准做出光滑Q弹似果冻的镜面蛋羹。具体的操作就跟着我一起来吧！”

食材明细

主料

鸡蛋 3个
温水 270克

调料

六月鲜轻盐原汁酱油 1勺

清淡口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

嫩滑蒸蛋羹的做法步骤

1
准备材料，3个鸡蛋带皮185克。
2
鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。
3
打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。
4
过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。
5
九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。
6
电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。
7
按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。
8
到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。
9
挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。

小窍门

鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。

来自美食天下悠哈厨房的作品

使用的厨具：炖盅

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