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在家自制煎饼果子的做法

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煎饼果子在天津已经有了一百多年的历史了。据说最初是由一位山东马姓回民首创。开始的时候,可不是现在的这种形式和味道。只不过是一张山东大煎饼卷上一棵油条和大葱而已。后来,随着不断的改进和提高,又经过了上百年的演变,最终形成了风靡天津大街小巷、深受人们欢迎的小吃品种。我喜欢吃煎饼果子,在北京,往里面加薄脆饼,在浙江没有薄脆,只好用油条来代替。自己在家做出来的口感,跟街上买的没什么两样,味道也很棒!做煎饼果子不难的,你也可以试试。

食材明细

主料
辅料
配料

自制煎饼果子的做法步骤

  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:1
    1
    一小碗面粉加两个鸡蛋,加一小碗清水搅拌,调成面糊。平底锅或者厚铁板一块。将铁板烧得很热,滴上少许油,用多层折叠的餐巾纸蘸油擦拭均匀。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:2
    2
    准备好一块15公分长的竹片打磨光滑,钻一个孔,穿进一根筷子,做好一个刮面的工具。舀一大勺面糊倒在铁板上,用刮面工具从中心往外转圈摊开面糊。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:3
    3
    摊好面饼。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:4
    4
    在摊好的面饼上,打入一个鸡蛋,用刮面工具将鸡蛋的蛋黄捣散。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:5
    5
    再将鸡蛋液均匀刮开
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:6
    6
    趁着鸡蛋液没有完全干,撒上葱花和芝麻;喜欢吃香菜的可以撒些香菜末。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:7
    7
    用两把刮刀轻轻铲起煎饼,翻个身反面朝上。刷上酱汁。酱汁用白腐乳与芝麻酱、甜面酱、香油、红油等搅拌而成。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:8
    8
    放上一根油条和对半切开的火腿肠,在油条和火腿肠上再刷一遍酱汁;此时需把火候调至中火煎制一下。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:9
    9
    将煎饼由两边向中间折叠成长条。再刷一遍酱汁。
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:10
    10
    用刮刀在中间位置横着压一刀,把煎饼对折好,就可以装盘或者装入袋子里。然后用刮刀清理掉铁板上的残渣,继续下一个煎饼的制作!
  • 在家自制煎饼果子的做法步骤:11
    11
    自己在家做的煎饼果子,跟外面买的几乎没有什么区别,香香脆脆的,喜欢吃辣的可以刷点辣酱。也可以将做好的煎饼果子切成条,吃起来更省事方便!

小窍门

做煎饼果子前,先要做好一个刮面的工具,并准备好两把刮刀(铲刀)。面糊搅拌成流动性较好的程度,比平常吃的黑芝麻糊稍微稠点就可以了。为防止粘锅,铁板一定要预先烧得很热,再调小火擦上油。
来自 美食天下 老王爱食尚 的作品
使用的厨具:平底锅
所属分类: 主食   家常菜   早餐  

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