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详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法

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煎饼果子是天津著名的小吃。不过北方多做为早餐。由绿豆面或杂粮面,鸡蛋,还有馃子(油条)或者薄脆的"馃篦儿"组成,配以面酱,葱末香菜末,辣椒酱(可选)作为佐料。本方子里有煎饼果子酱以及薄脆的详细做法。自己做的干净卫生,赶紧动手做起来吧!

食材明细

煎饼面糊
辅料
薄脆材料
煎饼酱材料

详细版煎饼果子的做法步骤

  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:1
    1
    首先第一步我们先做酱饼果子酱:用一个大碗把所有酱料混合,然后用可乐或雪碧来稀释酱料,太干太稀都不好,浓度自己操作感觉一下。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:2
    2
    准备大蒜末、洋葱末。锅内倒入油,油7分热后倒入蒜末跟洋葱末煸香。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:3
    3
    改小火倒入酱汁翻炒均匀。炒至锅铲挑起自然往下不断滴落就好了。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:4
    4
    炒好的酱盛出备用。这就是煎饼果子刷的酱了。( 根据自己口味喜欢吃甜点的可以多加点甜面酱,喜欢辣点的也可以多加些蒜蓉辣酱)
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:5
    5
    接下来我们来做煎饼果子里的薄脆: 把中筋面粉放入盆中,中间挖个小坑慢慢往里加水,用筷子把面粉搅成絮状,然后加入一小撮盐和2勺油,把面和成偏硬的面团。(注意:水要慢慢一点点加入,以免加多了面团过软,因为不同面粉吸水性不一样,这里没有给出面和水的配比,可以自己根据面粉情况一点点加水)
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:6
    6
    揉好的面团分成小剂子,下面我们来做饺子皮或者馄炖皮。如图。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:7
    7
    把每个饺子皮或者馄炖皮再擀薄,如图。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:8
    8
    这里我做的薄脆是圆的,比较好做。要是做馄炖皮就不用分成小剂子,可以把面团一分为二,擀成大圆片,然后切成馄炖皮的方形。再把馄炖皮擀薄就可以了。都擀好后就可以炸薄脆了。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:9
    9
    凉锅凉油,如图。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:10
    10
    油温6-7分热后把刚擀好的面片下锅炸,全程中小火,不然容易炸糊了。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:11
    11
    一面上色后,翻一面继续炸,最终两面均匀上色后捞起。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:12
    12
    如图这就是炸好的薄脆,特别酥脆。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:13
    13
    下面开始做煎饼,首先调制煎饼面糊: 这里使用两种面粉,绿豆面跟中筋面粉3:2或2:1都是可以的。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:14
    14
    而面跟水比例是1:2,一定调到稀稀的,摊饼时才容易摊开摊薄。一定要搅拌均匀,不要有干粉颗粒。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:15
    15
    我用的是鏊子,你也可以用平底锅或者电饼铛。点火鏊子上均匀刷上少许油,全程中小火操作。注意⚠️鏊子烧热后再倒面糊。要不就会不成形。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:16
    16
    舀一大勺面糊倒入鏊子中,迅速用推子推匀,注意一个方向操作,不要来回推。稍微成型后打入一个鸡蛋。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:17
    17
    鸡蛋快收干时,撒上黑芝麻。如图。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:18
    18
    翻个,均匀的抹上之前做好的煎饼酱,撒上葱花跟香菜末。如图。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:19
    19
    把清洗干净沥干水份的生菜放上一两片,然后再放上炸好的薄脆。如图。没有炸薄脆的亲们也可以放油条,撒子之类的都可以。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:20
    20
    趁热用铲子辅助卷起。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:21
    21
    被子折叠法,最后整理成包裹形就可以开吃了。配上一碗粥或一碗汤,美好的早餐就做好了。
  • 详细版煎饼果子内附酱跟薄脆的做法步骤:22
    22
    废话篇开吃吧!
来自 美食天下 美妞膳坊 的作品
使用的厨具:不粘锅
所属分类: 小吃   家常菜   早餐  

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