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汤种小面包，操作简单，一次发酵，松软香甜又拉丝，底部酥脆。

宅家吃货JACKERLU

汤种小面包，操作简单，一次发酵，松软香甜又拉丝，底部酥脆。的做法

6张图片

“今天试试用汤种法做面包，汤种做出来的面包即松软又耐老化，操作简单只需一次发酵，出来的面包奶香浓郁，又香又软，底部酥脆，好吃到爆。”

食材明细

汤种原料

高筋面粉 25克
清水 100克

辅料

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

汤种小面包的做法步骤

1
我们先做汤种，取高筋面粉25克，清水100克，放一起搅拌均匀后，小火加热，不同搅拌至糊状。
2
把汤种面糊包上保鲜膜，放至完全凉透。
3
汤种完全凉透后，我们把高筋面粉230克、白砂糖40克、盐3克、酵母3克、全蛋液25克、淡奶油40克，一起放入料理机搅拌。
4
搅拌至出粗膜后，加入室温软化的无盐黄油25克，继续搅拌。
5
搅拌至出手套膜。
6
取出揉好的面团，包上保鲜膜，松弛20分钟。
7
把面团分成8份。
8
揉圆后盖上保鲜膜继续松弛10分钟。
9
取一个面团，擀长擀薄。
10
先三折一下。
11
再对折一下。
12
然后搓成水滴状。
13
再擀长擀薄。
14
从一头慢慢的卷起来即可。
15
全部操作一遍，放入烤箱发酵。
16
温度35℃，湿度80%左右。注：烤箱里可以放一碗热水帮助发酵。
17
发酵好的面团，取出来，表面刷一层蛋液。
18
烤箱温度预热到160℃，烤制25-30分钟左右，表面上色后盖一张锡纸可以防止表面太焦。
19
汤种小面包，完成O(∩_∩)O
20
操作简单，一次发酵。
21
奶香浓郁，又香又软。
22
底部酥脆，好吃到爆。

小窍门

1、各品牌面粉吸水性有差别，可以根据面粉吸水性酌情添加。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。

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使用的厨具：烤箱

所属分类：烘焙

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