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酒酿桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒酿，超级松软且入口香浓。

宅家吃货JACKERLU

酒酿桂花餐包，桂花清香，甜蜜酒酿，超级松软且入口香浓。的做法

4张图片

“今天用甜酒酿和桂花蜜做一款小餐包，清新的桂花蜜，融合入甜蜜酒酿，再加上波兰种酵头那爆发力，面包整体超级松软而且入口香浓。”

食材明细

主料

高筋面粉 240克
奶粉 25克
盐 3克
酵母 3克
糖桂花蜜 30克
甜酒酿 100克
鸡蛋 30克
无盐黄油 25克

波兰种酵头原料

高筋面粉 100克
清水 100克
酵母 1克

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度

酒酿桂花餐包的做法步骤

1
我们把高筋面粉240克、奶粉25克、盐3克、酵母3克、糖桂花蜜30克、甜酒酿100克、鸡蛋30克，放一起。
2
再加入提前做好的波兰种酵头。波兰种酵头做法：把高筋面粉100克、清水100克、酵母1克，放一起搅拌至没有干粉状即可。室温25℃左右发酵3-4小时，膨胀至3-4倍大，表面会有很多小气泡，内部组织有很多网状气孔，闻上去没有酸味，就是做好了。
3
先搅拌7-10分钟左右，搅拌出粗膜后，加入室温软化均匀的无盐黄油25克，继续搅拌。
4
大概再搅拌12-15分钟左右，就应该可以揉出薄薄的手套膜了。
5
取出面团，均匀的分成12份。
6
全部揉圆、盖上保鲜膜松弛5分钟。
7
取一个松弛好的面团，先压扁。
8
再从外往里折叠。
9
最后捏紧收口。
10
揉圆即可。
11
排列在烤盘里，放入烤箱二次发酵。烤箱温度35℃，湿度80℃，发酵至1.5倍大（注：烤箱里放一碗热水帮助发酵）。
12
先取出发酵好的面包，表面刷一层蛋液，然后放入预热好的烤箱。
13
烤箱预热至170℃，再放入面包烤制17-20分钟左右（烤制中途注意表面上色后盖一张锡纸，可以防止表面太焦。）
14
趁热刷一层蜂蜜水（蜂蜜和清水按1:1的比例调匀即可）。
15
酒酿桂花餐包，完成O(∩_∩)O
16
清新桂花香加上甜蜜酒酿，超级松软而且入口香浓。
17
松软有弹性，入口甜蜜，好吃到爆。

小窍门

1、各品牌面粉吸水性有差别，可根据面粉吸水性，酌情添加面粉和水。
2、烤制时间，可以按自己烤箱脾气微调。
3、烤制表面上色后，盖一张锡纸，可以防止表面太焦。
4、常温保存2-3天，冷冻保存最好密封好，吃之前需解冻，烤箱预热170度，表面喷一点水，加热3-5分钟左右。

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使用的厨具：烤箱

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