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白玉米面笋干酱肉包子首发

白玉米面笋干酱肉包子的做法

7张图片

“吃过了笋干的鲜肉包，又来个笋干酱肉包。
有鉴于上次将白玉米面的包子皮吃出了粗糙感，
这一次，将白玉米面的用量稍减。
面皮看起来还是一样的粗糙，而弹性却是明显增加了不少。。。”

食材明细

主料

发制好的笋干 150克
水发香菇 2朵
肉馅 270克
葱 50克
姜蒜末 适量
老抽 1勺
生抽 2勺
料酒 1勺
蚝油适量
甜面酱 适量
盐少许
糖少许

辅料

面粉 350克
白玉米面 100克
水 250克
酵母 4克
泡打粉 3克
白糖 10克

酱香口味
蒸工艺
数小时耗时
简单难度

白玉米面笋干酱肉包子的做法步骤

1
馅料：发制好的笋干150克，水发香菇2朵，肉馅270克，葱50克，姜蒜末适量，老抽1勺，生抽2勺，料酒1勺，蚝油适量，甜面酱适量，盐，糖少许；面团：面粉350克，白玉米面100克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。
2
发好的笋干和香菇，分别剁成末；葱切葱花，姜蒜剁碎，备用。
3
锅烧热，放入少许油润锅，将肉馅放入锅中，煸炒出油。
4
拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肉馅混合。
5
加入笋干和香菇，翻炒均匀。
6
加入香菇水，生抽，老抽，料酒，甜面酱，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。
7
翻炒至水汽变干，
8
加入葱花，
9
翻炒均匀，熄火。
10
出锅，晾凉备用。
11
面团：面粉350克，白玉米面100克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。
12
所有面团料倒入面缸搅拌。
13
揉成面团，放到温暖湿润处发酵。
14
面团长至两倍大，发酵完成。
15
将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。
16
擀开成圆片，放入馅料。
17
捏出褶子。
18
放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。
19
然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。
20
揭盖。
21
趁热从屉布上取下包子。

小窍门

调味料可以根据自己口味随意调整。
醒发与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。

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使用的厨具：厨师机、蒸锅

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