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萝卜糍

萝卜糍的做法

2张图片

“据说霜降后的萝卜更甜，我也不知道真假，反正痴痴的信奉了好多年。
小时候很喜欢吃萝卜糍的，特别是煎的萝卜糍，现在有时候还是会很想，所以偶尔也会安排一下。”

食材明细

主料

糯米粉 三份
粘米粉 一份
淀粉少许
白萝卜 适量

辅料

葱花适量
香菇几朵
肉末适量
姜末适量

调料

油适量
盐适量
生抽适量
老抽适量
糖适量

咸鲜口味
煎工艺
一小时耗时
高级难度

萝卜糍的做法步骤

1
香菇洗干净用水泡软。
2
备好肉末。我剁的时候是肥瘦分开剁了，所以界限明显，因为那天是剁云吞馅时准备的，肥的我要剁泥一点所以分开剁
3
白萝卜切丁，香菇剁碎，备好葱花。
4
热锅下油。
5
关火后放入肥肉末，利用余热迅速炒散，然后再小火炒出油。
6
肥的炒出油后，关火，放入瘦肉末，也是利用余热炒散。
7
炒散后小火炒香肉末。
8
加点生抽老抽炒匀。
9
香菇末入锅炒香。
10
倒入白萝卜丁。
11
翻炒。
12
加盐糖适量生抽炒熟。也可以略微加点水炒软点。
13
出锅。
14
糯米粉和粘米粉大概三比一倒入盘里，加一点点淀粉。
15
倒入开水，用勺子先行搅拌，开水分几次加，不要一次加太多了。
16
搅拌得差不多没啥干粉了。
17
戴上手套揉成面团。面团最完美的状态是软而不粘手，这个需要多试多练，硬了加水，软了加粉，直到合适为止，因为里面主要是糯米粉，太软了就很黏手，包的时候不好包，但是有个临界点是既不黏手也不硬的。
18
包之前把葱花拌匀到萝卜馅里。
19
揪一团面团，双手捏成个窝状。包入馅料后用自己习惯的方法收口。
20
收好口后，稍微压扁一下就包好了。
21
煎也可以，蒸也可以。
22
煎的比较香。
23
平底锅煎的比较漂亮。
24
糯米粉混合粘米粉加点淀粉，做出来的既不粘牙也不硬。
25
蒸熟了吃也不错。

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使用的厨具：蒸锅、平底锅、炒锅

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