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家常水煮肉片

家常水煮肉片的做法

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“川菜中的水煮肉片，麻辣鲜香，配菜多样，是一道受百姓喜爱的一道家常菜。青笋、芹菜、蒜苗搭配是标配，也可根据自己喜爱选用豆芽、豆腐、午餐肉、土豆等搭配。”

食材明细

主料

猪肉里脊肉 半斤

辅料

青笋二两
芹菜二两
蒜苗二两
午餐肉 半听

调料

蒜泥一勺
姜米一匙
小葱一两
刀口辣椒 50克
花椒面 20克
花雕酒 一匙
红油豆瓣 一勺
川豆豉 一勺
胡椒粉 半匙
香油一匙
豆粉一勺
蛋清一个
酱油一勺
花椒油 一匙

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
神级难度

家常水煮肉片的做法步骤

1
准备配菜。
2
铁锅放辣椒、10克花椒炒制。
3
菜刀宰切辣椒、花椒，俗称刀口海椒。
4
猪肉里脊肉切片，喜欢肥点的可以切点五花肉。
5
勾芡，加入蛋清、酱油、红薯粉、料酒、胡椒粉。
6
配菜放少许油炒制断生。
7
用碗芡腌制肉片，时间5分钟。
8
选用这样的豆瓣。
9
选用川豆豉。
10
油温5成方如豆瓣酱、豆豉、姜米。
11
炒出红油，将肉片一片一片放入锅中。
12
备用的部分调料。
13
肉片熟以后倒入盆内，依次放入花椒面、刀口海椒、蒜泥、葱花。
14
铁锅放油二两，烧6成热，淋入盆中，滴上几滴香油，美味即成。

小窍门

水煮肉片是否鲜嫩，浆肉是关键，蛋清和豆粉要有机融合一起，多次搅拌均匀。做水煮肉片工序较多，需要耐心、用心制作。

来自美食天下獨歩清风的作品

使用的厨具：炒锅

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