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奶油纸杯蛋糕

芊芊美食记WQ

奶油纸杯蛋糕的做法

3张图片

食材明细

主料(可以做20个)

鸡蛋 5个(55～60克左右)
糖 60克
玉米油 60克
牛奶 60克
低筋面粉 90克
柠檬汁 3克

辅料

淡奶油 400克
白砂糖 16克
水果适量

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
高级难度

奶油纸杯蛋糕的做法步骤

1
准备好鸡蛋5个(55～60克左右)。
2
蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻几分钟。
3
60克牛奶+60克玉米油搅拌均匀，乳化，至没有油星。
4
筛入90克低筋面粉，划Z字翻拌均匀。
5
加入五个蛋黄。
6
再次划Z字翻拌均匀。
7
蛋白冻到周围有一层冰渣，加入60克糖，3克柠檬汁。
8
开高速打发蛋白。
9
蛋白打发至有坚挺的倒三角(硬性发泡)。
10
取1/3蛋白到蛋黄糊中。
11
翻拌均匀，这里千万不要画圈搅拌哦，以免消泡。
12
拌好面糊再全部倒入蛋白霜中。
13
再次翻拌均匀(同样不要画圈搅拌哦)。
14
蛋糕糊就好了，正常的蛋糕糊是细腻而有光泽的。
15
打好的面糊装入裱花袋，依次挤入纸杯中，七分满就可以。
16
放入烤箱，中层，120度，烤35分钟，130度，烤15分钟，再转140度，烤5分钟。
17
时间结束后，立马出炉，倒扣在晾网上。
18
组织细腻。
19
400克奶油+16克糖。
20
中低速打发至9分发，装好裱花嘴，再把奶油装入裱花袋。
21
挤出花型。
22
水果装饰好。
23
漂亮的奶油纸杯蛋糕就好了。
24
尝尝味道。

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使用的厨具：烤箱

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