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牛肉清汤 + 米粉

坏脾气莲莲

1张图片

“牛肉清汤的汤头，煮的时候满屋飘香，喝起来清香开胃不油腻，加点鱼露就是越南牛肉河粉口味的汤头，搭配米粉很赞。”

食材明细

牛肉清汤汤头料组

牛肉 1200g
中等大小白洋葱 1个
生姜 100g
小的红葱头 2个
西芹 2根
大葱 1根
白萝卜 200g
胡萝卜 200g
大蒜粒 7-8个
鱼露 1匙

煲汤香料包

白胡椒粒 1茶匙
黑胡椒粒 1茶匙
花椒 1匙
八角 2个
香叶 4片
干辣椒 4个

配料

红糙米米粉 随意
盐适量
香菇精或者鸡精 适量
食用油 适量

清淡口味
煲工艺
数小时耗时
简单难度

牛肉清汤米粉的做法步骤

1
牛肉切块，用厨房纸吸一下水分，白洋葱对切，白萝卜胡萝卜切块，大葱切段。生姜和红葱头，用明火烧一下，表面有些黑黑的，别担心，后面会洗。
2
把用明火烧过的生姜和红葱头，表面洗一下，黑灰洗掉。用明火烧一下生姜和红葱头，炖出来的汤头会有一种特别的香气。
3
剥7-8个蒜瓣儿，备用。
4
把煲汤的香料，放锅里小火焙一下，焙出香气，放凉后装进小茶包备用。
5
锅内放少许油，下入姜片煎一下，煎出香味。
6
再放入大葱段，红葱头，大蒜瓣，煎一下至表面微黄。
7
加入西芹段，稍微翻炒一下，即可全部倒进汤锅。
8
锅内放少许油，下入牛肉块，不需要熟，只是煎一下让表面定型，炖的时候能保持形状完整。煎好直接倒进汤锅。
9
把白萝卜块，胡萝卜块，前面焙好的香料包，也都放进汤锅。
10
汤锅中加入烧开的开水，注意是开水哦，没过所有食材，煲汤的水要一次加足量，图片中我一壶开水不够，后面又烧了一壶。先大火煮开，把表面浮沫打一打，然后转小火炖1小时，此时把洋葱，西芹，大葱这些配料蔬菜都捞掉不要，只留下白萝卜，红萝卜和香料包，放适量盐，再炖半小时即可，最后去掉香料包，出锅前放一匙鱼露，少许香菇精或者鸡精，就可以喝了。
11
红糙米做的米粉，烫熟放碗里。
12
浇入牛肉清汤，添上几块牛肉，萝卜，汤鲜味美，香气扑鼻，可惜没有九层塔，放一些更增风味～