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可可戚风蛋糕

芊芊美食记WQ

可可戚风蛋糕的做法

4张图片

食材明细

主料

鸡蛋 3个(60克左右)
玉米油 35克
牛奶 35克
低筋面粉 50克
可可粉 10克(碱化的)
糖 35克
柠檬汁 2克

辅料

6寸戚风模具 一个

甜味口味
烘焙工艺
一小时耗时
神级难度

可可戚风蛋糕的做法步骤

1
10克可可粉加入35克玉米油（油提前加热至温热）。
2
搅拌均匀。
3
加入35克纯牛奶。
4
再次搅拌均匀。
5
筛入50克的低筋面粉。
6
划Z字搅拌均匀。
7
加入3个蛋黄。
8
搅拌均匀(划Z字)。
9
可可蛋黄糊就好了。
10
3个蛋白加入2克柠檬汁(蛋白提前冷冻几分钟)。
11
打蛋器打发至坚挺的状态，提起打蛋器有直立的倒三角，蛋白霜就好了。
12
取1/3蛋白霜到可可蛋黄糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦，以免消泡。
13
拌好的面糊再全部倒入剩余的蛋白霜中，再次翻拌均匀，同样不要画圈搅拌，蛋糕糊就好了。
14
20cm高处倒入6寸的戚风模具中，用力震一下。
15
放入预热好的烤箱中，下层，140度，烤60分钟(时间和温度根据自家烤箱脾气可以适当调整)。
16
好了，时间结束后，立马出炉倒扣在晾网上，彻底晾凉。
17
彻底晾凉后再脱模即可。
18
不开裂，不塌陷，不回缩。
19
没有布丁层。
20
完美的可可戚风蛋糕完成了。

小窍门

戚风低温烘烤才是不开裂的关键，还可以烤箱里面放一碗水，减少开裂。

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使用的厨具：烤箱

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