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可可蛋糕卷

芊芊美食记WQ

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“不开裂，不掉皮，不回缩，完美毛巾的可可蛋糕卷详细制作步骤来了哦”

食材明细

主料

鸡蛋 5个(60克以上)
玉米油 50克
牛奶 50克
低筋面粉 50克
可可粉 10克
糖 50克

辅料

淡奶油 230克(其中30克做甘纳许)
纯脂黑巧克力 30克(65%的)
细砂糖 10克

调料

柠檬汁 3克

甜味口味
烤工艺
数小时耗时
神级难度

可可蛋糕卷的做法步骤

1
准备好5个鸡蛋。
2
蛋白蛋黄分离。
3
50克的玉米油加热至60度左右，倒入10克可可粉中。
4
搅拌均匀。
5
至无干粉。
6
加入50克牛奶。
7
再次搅拌均匀。
8
晒入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
9
加入5个蛋黄。
10
划Z字，再次搅拌均匀。
11
可可蛋黄糊就好了，成可流动且有堆叠感，如果面糊太稠，可以加一点点牛奶适当调整，因为鸡蛋有大有小。
12
5个蛋白加入50克糖+3克柠檬汁(蛋白可以提前放冰箱冷冻至周边有冰渣)。
13
打发。
14
继续打发。
15
提起打蛋器，有不晃动的小弯勾，蛋白霜就好了。
16
取1/3蛋白霜加入可可面糊中，翻拌均匀，不要画圈搅拌哦。
17
翻拌均匀。
18
再全部倒入剩余的蛋白霜中。
19
再次翻拌均匀，蛋糕糊就好了，拌好的蛋糕糊是有堆叠感且有光泽。
20
蛋糕糊20公分高处倒入烤盘中(28✘28的方盘)。
21
震平。
22
送入预热好的烤箱，上火150，下火140，烤30分钟，最后几分钟，上火调至160度烤，时间和温度可以根据自家烤箱适当调整。
23
烤好了，出炉，晾至温热。
24
面上放一张油纸。
25
反过来，撕掉油纸。
26
30克巧克力。
27
隔热水融化。
28
加入30克淡奶油。
29
搅拌均匀。
30
这就是甘纳许了，用保鲜膜贴面保存，放冰箱冷藏室放至2个小时再用。
31
200克淡奶油+10克糖。
32
打至8分发。
33
加入之前做好的甘纳许。
34
低速搅拌均匀。
35
搅拌均匀。
36
至完全融合。
37
蛋糕卷的毛巾面。
38
抹上甘纳许奶油。
39
借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏定型一个小时左右。
40
好了。
41
切块。
42
请品尝。

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使用的厨具：烤箱

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