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虎皮蛋糕卷

芊芊美食记WQ

虎皮蛋糕卷的做法

5张图片

食材明细

主料(蛋糕体)

鸡蛋 5个
糖 50克
玉米油 50克
牛奶 50克
柠檬汁 3克

辅料(虎皮)

蛋黄 8个
细砂糖 38克(不喜欢太甜，可以不加)
玉米淀粉 18克

甜味口味
烤工艺
一小时耗时
高级难度

虎皮蛋糕卷的做法步骤

1
准备好5个鸡蛋。
2
蛋白蛋黄分离。
3
50克糖加50克玉米油。
4
搅拌至融化。
5
筛入50克低筋面粉，划Z字搅拌均匀。
6
加入5个蛋黄。
7
再次划Z字搅拌均匀，蛋黄糊就好了。
8
5个蛋白加入50克糖，3克柠檬汁(蛋白提前放冰箱冷冻几分钟，周边有冰渣)。
9
中高速打发。
10
提起打蛋器，有力挺的大弯钩，晃动不滴落。
11
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌。
12
再全部倒入剩余的蛋白霜中。
13
快速翻拌均匀。
14
蛋糕糊就好了，有光泽且有堆叠感。
15
倒入28✘28的烤盘中，放入预热好的烤箱，中层，上下火，150度烤22分钟，再转160度烤8分钟，转160度。
16
蛋糕就烤好了。
17
晾至温热，卷起，放冰箱冷藏室，定型20分钟。
18
我们来做虎皮部分，准备好8个常温的蛋黄。
19
加入38克细砂糖，筛入18克玉米淀粉。
20
用打蛋器，高速，打发至蓬松发白的状态，提起打蛋器，面糊滴落能画8字不消失。
21
倒入28✘28的烤盘中，中层，190度，烤8～10分钟，根据自家烤箱上色情况决定。
22
好了。
23
取出晾至温热。
24
翻过来。
25
取出蛋糕卷。
26
把蛋糕卷放在虎皮上，切掉边边。
27
卷起，放入冰箱冷藏定型20分钟。
28
切块食用。
29
蛋糕组织细腻。
30
绵软好吃。
31
请品尝。

小窍门

如果是用土鸡蛋做，所有的材料按克重来
蛋糕体部分
蛋白：170g（5蛋）
细砂糖：60g
柠檬汁：3g
玉米油：42g
牛奶：53g
低粉：68g
蛋黄：82g
虎皮部分
常温蛋黄：142g
细砂糖：37g
玉米淀粉：18g
虎皮材料一定要常温，冬天可以坐温水打发

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使用的厨具：烤箱

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