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山西过油肉

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山西过油肉的做法

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食材明细

主料
辅料
配料

山西过油肉的做法步骤

  • 山西过油肉的做法步骤：1
    1
    猪里脊肉切大约5厘米长，3厘米宽、0.2厘米厚的片（大小完全由自己掌握），加入一个蛋清，少量淀粉、生抽腌制20分钟。
  • 山西过油肉的做法步骤：2
    2
    在腌肉的同时准备辅料木耳泡发，去根撕成小片，黄瓜、洋葱切片，葱姜蒜切末。盐、鸡精、料酒、酱油，湿淀粉调成芡汁备用。
  • 山西过油肉的做法步骤：3
    3
    锅烧热放油大约5成热，下肉拨散推至旁边加葱姜蒜爆香，和肉翻炒并淋一些醋，加入辅料（黄瓜、木耳、洋葱）快速翻炒并将调好的汁加入，炒大约1分钟。好了，开动吧！

小窍门

在这里我教大家一个木耳泡发的小窍门：将木耳发在微波炉器皿中，加入适量水没过木耳，放在微波炉中加热2分钟木耳就发好了）。
山西过油肉体现在加热调味过程中，采取了点醋的方法调味，醋要点的适时、适度、适量，方能达到去腥增香的目的，操作时火力一定要足，掌握好时机。
来自 美食天下 tgyxyy 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜   家常菜   夏季食谱  

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