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棉花蛋糕的做法

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食材明细

主料
辅料

棉花蛋糕的做法步骤

  • 棉花蛋糕的做法步骤:1
    1
    8个鸡蛋,蛋白蛋黄分离。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:2
    2
    90克的玉米油加热至70度。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:3
    3
    倒入110克的低筋面粉中。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:4
    4
    搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:5
    5
    面粉已经糊化,可以不要在乎搅拌手法。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:6
    6
    再加入100克牛奶。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:7
    7
    搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:8
    8
    倒入8个蛋黄。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:9
    9
    再次搅拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:10
    10
    蛋黄糊就好了,是比较稀的状态。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:11
    11
    8个蛋白冷冻几分钟,加入80块糖。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:12
    12
    3克柠檬汁。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:13
    13
    打蛋器开中高速打发。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:14
    14
    蛋白打发至有能抖动而不滴落的大弯勾,蛋白霜就好了。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:15
    15
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊中。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:16
    16
    翻拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:17
    17
    再全部倒入剩余的蛋白霜中,再次翻拌均匀。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:18
    18
    蛋糕糊就好了,面糊有光泽而提取打蛋器,滴落的面糊有堆叠感。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:19
    19
    20公分高处倒入烤盘中(28x28烤盘中)。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:20
    20
    震出气泡。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:21
    21
    放入预热好的烤箱(底下放一盆温水)。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:22
    22
    中层,150度,烤60分钟。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:23
    23
    出炉稍微晾一下。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:24
    24
    用晾网,倒扣,压出纹路。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:25
    25
    撕掉油纸。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:26
    26
    对半切开。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:27
    27
    150克淡奶油,加6克糖,打发至9分发。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:28
    28
    蛋糕反面挤上奶油。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:29
    29
    抹平,两块蛋糕叠起来。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:30
    30
    再切块即可。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:31
    31
    好了。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:32
    32
    组织细腻,绵软。
  • 棉花蛋糕的做法步骤:33
    33
    成品图来一张,尝尝哦。
来自 美食天下 芊芊美食记WQ 的作品
使用的厨具:烤箱
所属分类: 烘焙  

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