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农家风吹肉腌制

美食家_AGEPq

农家风吹肉腌制的做法

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“风吹肉，又叫风肉，是四川腊味中的一绝，其历史可追溯至百年之前。它采用自然风干的方式，避免了传统烟熏带来的健康隐患，保留了肉质的原始鲜美与自然的香气。”

食材明细

主料

猪五花或者后腿肉 6斤

辅料

52℃白酒 100g

调料

风吹肉调料 1袋（180g）

麻辣口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

农家风吹肉腌制的做法步骤

1
选肉：腌制风吹肉可以精选猪五花、后腿肉、猪二刀肉等，然后将猪肉洗净之后放干，然后切成3-5cm宽度的长条；
2
调料：容器中加入风吹肉调料1袋（180g），再加入52度白酒约100克将调料拌匀，呈湿润的酱状；
3
抹料：用调制好的酱状调料将准备好的猪肉抹匀、抹遍；
4
腌制：在容器中腌3-5天（注意：每天上下翻动一次）；
5
然后取出，挂于通风干燥处晾晒约10天即可。

小窍门

注意事项：

1、制作时，宜在气温10℃以下使用，请选用新鲜无注水肉严格按照食用方法制作，严禁外加任何原料；
2、当气温高于10℃时，宜置于冰箱冷藏（0～5℃）保鲜腌制，存放3～5天后取出挂于通风处晾干即可；3、遇气温高于20℃和水雾天气时，不宜加工制作风吹腊肉。

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使用的厨具：其他

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